La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for

Opinie czytelników

Książka oferuje historyczny wgląd w XIX-wieczną kuchnię Nowego Orleanu i jest ceniona bardziej za kontekst kulturowy i historyczny niż jako praktyczna książka kucharska do współczesnego użytku.

⬤ Zapewnia fascynujące spojrzenie na historyczne praktyki kulinarne i kuchnię 1800 roku
⬤ cenne dla osób zainteresowanych historią kreolską / cajuńską
⬤ zawiera trwałe przepisy
⬤ przyjemne narracje i opisy, które wywołują nostalgię
⬤ napisane przez Lafcadio Hearna, co zwiększa jego zainteresowanie.

⬤ Często krytykowana za bycie mniej praktyczną książką kucharską z odpowiednimi przepisami na dziś
⬤ niektórzy recenzenci uważają, że materiały i projekt są tanie
⬤ zawiera przestarzałe i mizoginiczne poglądy, które mogą zrazić czytelników
⬤ brakuje jasnych pomiarów i instrukcji gotowania, co czyni ją niepraktyczną dla współczesnych kucharzy.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Zawartość książki:

Pierwotnie opublikowana anonimowo, ale powszechnie uznawana za napisaną przez Lafcadio Hearna, jednego z największych talentów literackich Nowego Orleanu, La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for Its Cuisine, zawiera "setki kreolskich przepisów, które nigdy wcześniej nie były publikowane", według eksperta kulinarnego i znanego historyka żywności Andrew F. Smitha. Opublikowane około 1885 roku, to wybitne dzieło kulinarne zawiera przepisy obejmujące szeroki zakres wpływów etnicznych na kuchnię kreolską w XIX-wiecznym Nowym Orleanie, w tym, w ówczesnej pisowni, "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya i Bisque of Crayfish a la Creole". Przepisy są podzielone na następujące kategorie: Zupy, buliony itp.

Ryby itp.

Wędliny itp.

Sosy do mięs i dziczyzny.

Dania główne.

Baranina, wołowina i szynki.

Ptactwo i dziczyzna.

Warzywa.

Jajka, omlety itp.

Sałatki i przyprawy.

Pikle.

Chleb i drożdże.

Sucharki, pączki i gofry.

Ciasta i wyroby cukiernicze.

Desery.

Puddingi, ciasta i mięsa mielone.

Przetwory, syropy i galaretki owocowe.

Brandyzowane owoce, wina i kordiały.

Delikatne preparaty dla chorych i rekonwalescentów.

Kawa, herbata, czekolada itp.

Cukierki i dropsy śmietankowe.

Chefs D'Oeuvre.

And Hints on House Cleaning. Paperback, (ok. 1885), repr. 2012, indeks, 272 pp.