Kuchnia francuskiej prowincji

Opinie czytelników

Książka kucharska Elizabeth David to klasyk, który łączy przepisy z wciągającymi anegdotami na temat francuskiej kuchni i kultury. Jest ceniona za tradycyjne podejście i osobisty, pielęgnujący styl pisania, który sprawia, że gotowanie staje się wspólnym doświadczeniem. Czytelnicy zauważają jednak pewne wyzwania związane z niedokładnymi pomiarami, małym rozmiarem czcionki i skomplikowanymi przepisami, które mogą nie spodobać się początkującym kucharzom.

⬤ Wciągający i osobisty styl narracji, który ożywia przepisy.
⬤ Dobry wybór tradycyjnych francuskich przepisów z kontekstem historycznym.
⬤ Podkreśla wykorzystanie wysokiej jakości lokalnych składników.
⬤ Zawiera wnikliwe dyskusje na temat francuskich technik gotowania i regionalnych odmian.
⬤ Odpowiednia dla czytelników, którzy cenią sobie opowiadanie historii o gotowaniu.

⬤ Niedokładne pomiary, które mogą stanowić wyzwanie dla surowych kucharzy.
⬤ Mały druk i lekki papier w wydaniach miękkich mogą być trudne do odczytania.
⬤ Niektóre przepisy mogą wymagać trudnych do znalezienia składników lub tradycyjnego sprzętu do gotowania.
⬤ Styl może być pracochłonny dla współczesnych użytkowników książek kucharskich przyzwyczajonych do prostych instrukcji.
⬤ Wyższy poziom trudności w porównaniu z książkami kucharskimi dla początkujących.

(na podstawie 147 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

French Provincial Cooking

Zawartość książki:

Książki Elizabeth David należą do biblioteki każdego, kto uwielbia czytać i przygotowywać jedzenie, a ta jest powszechnie uważana za jej najlepszą; jej pasja i wiedza są widoczne na każdej stronie. Była jedną z czołowych pisarek o jedzeniu w drugiej połowie XX wieku, a ta książka zawiera jej najbardziej znane teksty. "French Provincial Cooking" należy traktować i czytać jako serię opowiadań, tak dobrze napisanych i sugestywnych jak najlepsza literatura.

Głos jest bardzo osobisty i opiniotwórczy, czasem ostry, ale zawsze prawdziwy i zawsze zabawny. Jest to długi esej na temat kuchni francuskiej, oferujący bardziej historie i szkice przepisów niż niewolniczo dydaktyczne przepisy, do których większość współczesnych czytelników może być przyzwyczajona. Dla wielu Elizabeth David była pierwszą, która wprowadziła nas we francuskie pojęcie la cuisine terroir, czasami interpretowane jako "to, co rośnie razem, idzie razem". Dla Davida jest to sedno kuchni regionalnej i rzecz, która najbardziej odróżnia ją od gotowania w restauracjach haute cuisine, gdzie goście przychodzą o każdej porze roku i oczekują, że będą mogli zamówić dowolny dobrze znany francuski specjał.

Jednym z fragmentów, które najlepiej charakteryzują podejście David do gotowania, jest jej zdanie otwierające na temat idealnego omletu: „Jak wszyscy wiedzą, istnieje tylko jeden nieomylny przepis na idealny omlet: twój własny”.

Książka zaczyna się od krótkiego eseju na temat każdego z głównych regionów kulinarnych Francji, zaczynając być może nie zaskakująco od Prowansji, która jest błogosławiona obfitością produktów. Największa część książki składa się z rozdziałów poświęconych kuchni według rodzaju dania: Sosy, Przystawki i Sałatki, Zupy, Jajka i Sery, Pasztety i Terriny, Warzywa, Ryby, Skorupiaki, Mięso, Złożone Dania Mięsne, Drób i Dziczyzna oraz Dania Słodkie.

Książka jest tym cenniejsza, że maluje obraz stylu gotowania, który istniał przed nowoczesnym sprzętem, takim jak robot kuchenny. Co najważniejsze, przepisy działają, jeśli Twoim celem jest wyprodukowanie najdoskonalszego jedzenia, jakie można sobie wyobrazić. To, co początkowo może wydawać się irytującymi szczegółami (np. w przypadku omletów jajka „nie powinny być w ogóle ubijane, ale mieszane”, podczas gdy w przypadku jajecznicy powinny być „bardzo dobrze ubite”), to w rzeczywistości tajemnice, które należy cenić, które podnoszą dobre danie do doskonałego. Lekcja jest taka, że dobre jedzenie powinno być proste, ale wymaga staranności, dbałości o szczegóły i często czasu.

Wydanie French Provincial Cooking w twardej oprawie było niedostępne przez wiele lat, a Grub Street wydaje je ponownie z powodu ogromnego popytu. Powinna stać się równie popularna jak bestsellerowa „Elizabeth David Classics”.