Trzy kuchnie świata: Włoska, meksykańska, chińska

Opinie czytelników

Ogólnie rzecz biorąc, książka otrzymała pozytywne opinie ze względu na jej jakość i dogłębną historię kulinarną, ale istnieją pewne obawy dotyczące opakowania i organizacji.

Dobrze napisana z łatwymi instrukcjami, świetnymi przepisami, dobra do nauki kuchni międzynarodowej, zdobyła nagrodę Gourmand Awards za najlepszą zagraniczną książkę kucharską.

Opakowanie było nieodpowiednie, co doprowadziło do uszkodzenia po dostarczeniu, niektórzy czytelnicy życzyli sobie więcej przepisów i lepszej organizacji w książce.

(na podstawie 6 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese

Zawartość książki:

Tekst rozpoczyna się od kompleksowej teorii kuchni we wstępie i przechodzi do równoległych historii kulinarnych Włoch, Meksyku i Chin: niezależnego udomowienia upraw w każdym z nich, rozwoju społecznego, politycznego i technologicznego, który dał początek każdej kuchni, oraz gotowania zarówno w środowisku zawodowym, jak i domowym. Porównuje również wewnętrzną logikę stylu i technik gotowania w sposób, który będzie rezonował ze studentami. Główna część tekstu porównuje i kontrastuje trzy kuchnie w rozdziałach dotyczących zbóż i skrobi.

Warzywa.

Owoce i orzechy.

Mięso, drób i produkty mleczne.

Ryby i skorupiaki.

Tłuszcze i aromaty oraz napoje. Czytelnicy są zabierani w fascynującą podróż odkrywczą, w której ujawniana jest historia błędnego przekazywania, adaptacji i ewolucji gotowania, które rozprzestrzeniło się na całym świecie wraz z handlem i imigracją. Odpowiada na ważne pytania, takie jak: dlaczego wok dominował w Chinach, podczas gdy patelnia sautee i comal były używane odpowiednio we Włoszech i Meksyku? Dlaczego w basenie Morza Śródziemnego piecze się chleb, a na Dalekim Wschodzie częściej gotuje się go na parze? W jaki sposób niektóre składniki są używane w zupełnie inny sposób w różnych kulturach i dlaczego? Dlaczego kukurydza jest przekształcana w tortille i tamales w jednym miejscu, a w polentę w innym? Dlaczego w obu Amerykach spotykamy pomidorową salsę, we Włoszech długo gotowane sosy, a w Chinach pomidory zmieszane z jajecznicą? Albala podważa również pojęcie autentyczności, dostarczając licznych dowodów na to, że kuchnie stale ewoluują, dostosowując się z czasem do składników i technologii gotowania. Ponad 150 przepisów Albali uzupełnia instrukcję, inspirując czytelników do nauki gotowania w fundamentalny sposób.