Sustainable Food Processing and Engineering Challenges
Zrównoważony rozwój staje się ważnym elementem przemysłu spożywczego na całym świecie, ponieważ zasoby są coraz bardziej ograniczone, a popyt rośnie. Przetwórstwo żywności zapewnia, że zasoby wymagane do produkcji surowców i składników do produkcji żywności są wykorzystywane w najbardziej efektywny sposób. Realizacja celów zrównoważonego rozwoju wymaga maksymalnego wykorzystania wszystkich wyprodukowanych surowców i integracji działań na wszystkich etapach od produkcji do konsumpcji. Aby zmaksymalizować konwersję surowców w produkty konsumenckie, należy sprostać wyzwaniom inżynierii żywności i przetwarzania żywności.
Sustainable Food Processing and Engineering Challenges obejmuje najbardziej aktualne tematy i wyzwania związane ze zrównoważonym przetwarzaniem żywności i inżynierią żywności, kładąc nacisk na opakowania inżynieryjne dla zrównoważonego łańcucha żywnościowego, technologie przetwarzania żywności, Przemysł 4. 0 w odniesieniu do żywności, inżynierii fermentacji żywności, zrównoważonych alternatywnych technologii przetwarzania żywności, fizykochemicznych aspektów żywności, technologii zimnej plazmy, kontroli klimatu chłodniczego, nietermicznej pasteryzacji i sterylizacji, nanotechnologii i alternatywnych procesów wymagających mniejszych zasobów, zrównoważonych innowacji w projektowaniu produktów spożywczych itp.
Książka, zredagowana przez wieloosobowy zespół ekspertów, skierowana jest do inżynierów żywności, którzy dążą do poprawy wydajności systemów produkcyjnych, a także do naukowców, specjalistów, inżynierów chemików i profesjonalistów pracujących w przetwórstwie żywności.
