Sustainable Meat Production and Processing
Zrównoważona produkcja i przetwórstwo mięsa przedstawia aktualne rozwiązania promujące zrównoważony rozwój przemysłowy i najlepsze praktyki w produkcji mięsa, od zbiorów po konsumpcję. Książka pełni rolę przewodnika dla naukowców, technologów, inżynierów, profesjonalistów i producentów zajmujących się mięsem i zwierzętami. Uwzględniono w niej 12 najbardziej popularnych tematów związanych ze zrównoważonym przetwórstwem mięsa i zarządzaniem produktami ubocznymi, a także postępy w zakresie składników i systemów przetwarzania produktów mięsnych, techniczno-funkcjonalnych składników produktów mięsnych, odzyskiwania białka z produktów ubocznych przetwórstwa mięsa, zastosowań białek krwi, produkcji sztucznego mięsa, możliwych zastosowań przetworzonych produktów ubocznych uboju oraz aspektów środowiskowych.
Wreszcie, książka obejmuje preferowane technologie zrównoważonej produkcji mięsa, naturalne przeciwutleniacze jako dodatki do produktów mięsnych oraz ułatwienia i bariery dla żywności zawierającej produkty uboczne z mięsa.
⬤ Analizuje rolę nowych technologii w zrównoważonym przetwórstwie mięsa.
⬤ Omawia sposoby utrzymania zrównoważonego rozwoju i osiągnięcia wysokiego poziomu jakości i bezpieczeństwa mięsa.
⬤ Przedstawia rozwiązania mające na celu poprawę produktywności i zrównoważenia środowiskowego.
⬤ Przyjmuje podejście proteomiczne w celu scharakteryzowania biochemii wad jakościowych mięsa.
