Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications
Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications dokładnie bada trzy krytyczne wymiary: właściwości związków bioaktywnych, odzyskiwanie i zastosowania.
Książka obejmuje najbardziej aktualne tematy w zastosowaniach ziół, kładąc nacisk na składniki zdrowotne przypraw i ziół, ich zastosowanie kulinarne, ich zastosowanie w leczeniu funkcjonalnych zaburzeń żołądkowo-jelitowych, wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa stosowania w żywności, przetwarzanie, technologie ekstrakcji, zielone technologie ekstrakcji, kapsułkowanie odzyskanych bioaktywnych składników, zastosowania i interakcje ze składnikami żywności, zastosowania jako suplementy diety na odchudzanie, zastosowanie w aktywnych opakowaniach żywności, zastosowania ekstraktów z rozmarynu i szałwii i wiele innych. Książka ta jest idealna dla naukowców zajmujących się żywnością, technologów, inżynierów i chemików pracujących w całej dziedzinie nauki o żywności.
Ponadto jej treść będzie bardzo cenna dla badaczy żywienia pracujących nad zastosowaniami żywności i jej przetwarzaniem.
