Gastronomy and Food Science
Gastronomia i nauka o żywności wypełnia lukę w transferze wiedzy między środowiskiem akademickim a przemysłem, obejmując wzajemne powiązania gastronomii oraz nauki o żywności i kulinariach w jednym integralnym odniesieniu.
W tej ważnej publikacji omówiono również holistyczną kuchnię, tekstury kulinarne ze składnikami żywności, zastosowanie nowych technologii i gastronomii w kształtowaniu zdrowej diety oraz recykling kulinarnych produktów ubocznych przy użyciu nowych. Napisana dla naukowców i technologów żywności, chemików żywności i dietetyków, badaczy, pracowników akademickich i profesjonalistów zajmujących się naukami kulinarnymi, profesjonalistów kulinarnych i innych pracowników przemysłu spożywczego, ta książka z pewnością będzie mile widzianym źródłem informacji.
