Sustainable Fish Production and Processing
Zrównoważona produkcja i przetwórstwo ryb to wyjątkowe źródło informacji, które wypełnia lukę między środowiskiem akademickim a przemysłem, analizując nowe, najnowocześniejsze metody produkcji ryb, przetwarzania i gospodarki odpadami. Książka bada ogólne metody waloryzacji, koncentrując się na ekstrakcji związków o wysokiej wartości dodanej i ich ponownym wykorzystaniu w różnych dziedzinach przemysłu spożywczego i nutraceutycznego.
W poszczególnych rozdziałach przedstawiono kompleksowe podejście do zrozumienia najnowszych osiągnięć w tej dziedzinie, analizując jednocześnie potencjał i zrównoważony rozwój już skomercjalizowanych procesów i produktów. Materiał ten może być wykorzystywany jako podręcznik dla każdego, kto zajmuje się kwestiami zrównoważonego rozwoju w przemyśle rybnym.
Nacisk na produkcję ryb kładzie się na kwestie bezpieczeństwa żywnościowego, duże ekosystemy morskie, genomikę akwakultury, epigenetykę i hodowlę, proteomikę jakości i bezpieczeństwa produktów rybołówstwa, praktyki po zbiorach w rybołówstwie na małą skalę oraz wpływ cyklu życia przemysłowych systemów akwakultury. Nacisk na przetwórstwo ryb i produkty uboczne kładzie się na przemysłowe rozmrażanie bloków rybnych, źródła i właściwości funkcjonalne hydrolizatów białek rybnych, technologie odzyskiwania i zastosowania, potencjalne zastosowania biomedyczne, produkty gotowe do spożycia, odpady rybne do produkcji proteaz bakteryjnych, odpady rybne do karmienia, a także ekstrakcję lipidów z przetwórstwa ryb na biopaliwa.
