Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
Trends in Sustainable Chocolate Production
Czekolada jest spożywana przez ludzi w każdym wieku we wszystkich segmentach społeczeństwa na całym świecie. Jednak ostatnie zmiany w ramach prawnych, troska o środowisko i rosnące zainteresowanie zrównoważonym rozwojem skłoniły przemysł czekoladowy do ponownego rozważenia swojej polityki zarządzania.
Obecne na rynku książki dotyczą produkcji czekolady bez uwzględnienia zrównoważonych praktyk produkcji, konsumpcji i aspektów rynkowych. Trendy w zrównoważonej produkcji czekolady wypełniają tę lukę w wiedzy, obejmując wszystkie ważne aspekty przemysłu czekoladowego (produkcja, funkcjonalność, zrównoważony rozwój łańcucha dostaw, aspekty komercjalizacji i charakterystyka rynku) w jednym miejscu.
Zaczynając od wpływu czekolady na zdrowie i przeglądu jej produkcji, książka bada techniki poprawy funkcjonalności, smaku i mikrostruktury czekolady, a także jej wpływu na środowisko poprzez zrównoważone praktyki i łańcuchy dostaw. Łącząc badania z przemysłem i interesami konsumentów, tekst ten ma na celu wsparcie członków społeczności naukowej, profesjonalistów i przedsiębiorstw pracujących nad rozwojem zrównoważonego sektora czekolady.
