Trendy w zrównoważonej produkcji czekolady

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Zawartość książki:

1. Najnowocześniejsza produkcja czekolady.

2. Rozwój smaku ziaren kakaowca: Dowody z tropikalnego lasu deszczowego na stół.

3. Poprawa funkcjonalności czekolady.

4. Poprawa funkcjonalności czekolady poprzez włączenie ekstraktów roślinnych.

5. Wpływ pochodzenia geograficznego na mikrostrukturę czekolady, przemianę fazową i rozkwit tłuszczu.

6. Możliwość śledzenia pochodzenia kakao.

7. Wpływ produkcji i konsumpcji czekolady na środowisko.

8. Zrównoważone praktyki zaopatrzenia w przemyśle czekoladowym.

9. Etykietowanie zrównoważonego rozwoju w postrzeganiu jakości sensorycznej i intencji zakupu kakao i czekolady przez konsumentów.

10. Strategie wyceny biomasy generowanej podczas produkcji i przetwarzania kakao w czekoladę.