Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques
Nutraceutyczne i funkcjonalne składniki żywności: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition podkreśla wpływ najnowszych osiągnięć przemysłu spożywczego na wartość odżywczą, właściwości funkcjonalne, zastosowania, biodostępność i bioprzyswajalność składników żywności.
Drugie wydanie ocenia również okres przydatności do spożycia, właściwości sensoryczne i profil produktów spożywczych. Obejmując najważniejsze grupy składników żywności, w tym lipidy, białka, peptydy i aminokwasy, węglowodany, błonnik pokarmowy, polifenole, karotenoidy, witaminy, związki aromatyczne, minerały, glukozynolany, enzymy, książka ta omawia metody przetwarzania każdego z nich.
Naukowcy zajmujący się żywnością, technolodzy, badacze, dietetycy, inżynierowie i chemicy, naukowcy zajmujący się rolnictwem, inni specjaliści pracujący w przemyśle spożywczym, a także studenci studiujący pokrewne dziedziny, skorzystają z tego zaktualizowanego odniesienia.
