Ocena:
Recenzje podkreślają, że książka jest doskonałym źródłem informacji na temat gotowania mostka, dostarczając godnych zaufania technik i przepisów, a także kompleksowych porad dotyczących różnych metod i cięć. Wielu użytkowników chwaliło wiedzę i styl pisania Stevena Raichlena, ułatwiając zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom podniesienie poziomu ich gry w mostek. Książka oferuje również bogactwo informacji na temat tego, co zrobić z resztkami i różnymi spostrzeżeniami kulturowymi związanymi z mostkiem.
Zalety:Godne zaufania techniki i przepisy, kompleksowe porady dotyczące gotowania mostka, dobre zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, dobrze napisane i łatwe do naśladowania, cenne spostrzeżenia kulturowe i historyczne, różnorodność prezentowanych stylów i metod, pomocne wskazówki dotyczące gotowania wielu kawałków i wykorzystywania resztek.
Wady:Niektórzy recenzenci wspomnieli o braku omówienia konkretnych tematów, takich jak techniki gotowania po stronie tłuszczu, a książkę można uznać za wąską w porównaniu z szerszymi pracami Raichlena. Kilku użytkowników zasugerowało, że ci, którzy szukają obszernych spostrzeżeń na temat wędzenia, mogą preferować jego inne książki.
(na podstawie 98 opinii czytelników)
The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat
Wszystko zaczyna się od wielkiego kahuny: autentycznego teksańskiego mostka z grilla, czyli 18 funtów wędzonej, tłustej, białkowej niesamowitości. A z tego objawienia czystej wołowej dobroci powstają przypalone końcówki. Wołowina kukurydziana. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... i powoli dociera do ciebie: Mostek musi być najsmaczniejszym, najbardziej wszechstronnym i najbardziej lubianym kawałkiem mięsa na świecie.
W The Brisket Chronicles Steven Raichlen - „Julia Child of BBQ” ( Los Angeles Times ) - dzieli się swoimi 50 najlepszymi przepisami na mostek, pokazując nam krok po kroku, jak go „cue”, grillować, wędzić, dusić, leczyć i gotować. To jest komfortowe jedzenie na wyższym poziomie: Teksański mostek i mostek Kansas City, jamajski mostek Jerk, Old School Pastrami, idealny mostek na Paschę z suszonymi owocami i słodkim winem, Brisket Ramen, a nawet burgery. Plus co zrobić z resztkami: najlepszy Brisket Hash, Brisket Baked Beans, Bacon-Grilled Brisket Bites. A dla całkowitej przyjemności, Kettle Corn z chrupiącym mostkiem. Dobrze słyszałeś.
Zawiera kolorowe zdjęcia, kompletne wskazówki i techniki dotyczące wyboru odpowiednich kawałków mięsa, obsługi, przygotowania i przechowywania mostka, a także przepisy na dodatki, w tym slaws, sałatki i sosy.
