Ocena:
Ogólnie rzecz biorąc, „Project Smoke” Stevena Raichlena jest chwalony jako kompleksowy przewodnik po wędzeniu żywności, oferujący bogactwo przepisów, technik i wskazówek. Użytkownicy doceniają szczegółowe informacje i różnorodność przepisów, które zaspokajają potrzeby zarówno początkujących, jak i zaawansowanych kucharzy. Książka jest chwalona za organizację, przejrzystość i jakość przepisów, co czyni ją cennym źródłem informacji dla każdego zainteresowanego gotowaniem z wędzarnią.
Zalety:⬤ Szczegółowe i wyczerpujące informacje na temat wędzenia
⬤ zawiera szeroką gamę przepisów
⬤ jasne instrukcje i techniki dla różnych rodzajów drewna i mięs
⬤ pomocne tabele czasów i temperatur wędzenia
⬤ odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych palaczy
⬤ zachęca do kulinarnej kreatywności.
⬤ niektóre przepisy można uznać za drogie
⬤ nie wszyscy czytelnicy mogą mieć pod ręką niezbędny sprzęt lub składniki
⬤ kilku recenzentów wspomniało, że nie przetestowało jeszcze wszystkich przepisów.
(na podstawie 1230 opinii czytelników)
Jak wędzić wszystko, od przystawek po desery.
Kompletny, krok po kroku przewodnik do opanowania sztuki i rzemiosła wędzenia, plus 100 przepisów - każdy zmieniający zasady gry - na wędzone jedzenie, które ryczy z talerza ze smakiem. Oto jak wybrać odpowiednią wędzarnię (lub przekształcić posiadany grill w skuteczną maszynę do wędzenia). Poznaj różne narzędzia, paliwa i drewno do wędzenia. Opanuj wszystkie podstawowe techniki: wędzenie na gorąco, wędzenie na zimno, wędzenie z rożna, a nawet wędzenie herbatą i sianem - spróbuj ze świeżą mozzarellą. Znajdują się tu przepisy i kolorowe zdjęcia na dania od wędzonych nachos do szparagów Chinatown, wędzonego łososia do wędzonego boczku z burbonem Apple Crisp.
USA Today mówi: "Gdzie jest dym, tam jest Steven Raichlen". Steven Raichlen mówi: "Tam, gdzie jest mostek, żeberka, boczek wieprzowy, łosoś, indyk, a nawet koktajle i desery, tam będzie dym". Aaron Franklin z Franklin Barbecue mówi: "Nic tylko świetne techniki i przepisy. Jestem szczególnie podekscytowany wędzonym sernikiem". Czas iść naprzód i wędzić.
"Jeśli twoja wersja nieba ma wędzone mięsa czekające za perłowymi bramami, to PROJECT SMOKE jest twoją biblią."
--Tom Colicchio, autor, szef kuchni/właściciel Crafted Hospitality i gospodarz Top Chef.
"Steven Raichlen naprawdę ma wszystko, co trzeba wiedzieć. Nawet ja znalazłem w tej mądrej, przystępnej książce coś nowego."
--Myron Mixon, autor i gospodarz BBQ Pitmasters, Smoked i BBQ Rules.
