Smaki Anglii: Ryby i owoce morza

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 13 głosach.

Oryginalny tytuł:

Flavours of England: Fish and Seafood

Zawartość książki:

Jako wyspa otoczona morzem, nic dziwnego, że ryby zawsze odgrywały ważną rolę w angielskiej diecie.

Już w XVIII wieku najpopularniejszymi daniami rybnymi w Londynie były galaretowate węgorze i ostrygi, podczas gdy na południowym wybrzeżu Kent sola była tak obfita, że stała się znana jako sola z Dover, a wzdłuż wybrzeża Northumberland zbudowano wędzarnie do produkcji pysznych kipperów. XIX-wieczny powieściopisarz Arnold Bennett zjadł omlet z wędzonego plamiaka przygotowany dla niego przez szefa kuchni hotelu Savoy.

Angielskie rzeki słyną z wielogodzinnych połowów wspaniałych łososi i pstrągów; udaj się do Lake District, aby znaleźć potrawy z łososia lub do rzeki Avon w Hampshire na pstrąga. Jeśli chodzi o skorupiaki, lepiej wybrać się do Norfolk na kraby i sercówki lub spędzić dzień na wędkowaniu za łodzią rybacką w nadziei na złowienie makreli. Bez wątpienia każdy odwiedzający Anglię przynajmniej raz zasmakuje w rybach z frytkami.

Wybrane przepisy prezentują najlepsze dania rybne i produkty z różnych zakątków Anglii, celebrując prawdziwie nieodzowny aspekt kuchni narodowej. Przepisy obejmują: Węgorz w galarecie, Sola Dover smażona na patelni z masłem i sokiem z cytryny, Pasztet z wędzonego pstrąga, Makrela kornwalijska zapiekana w cydrze, Tartaletki z kraba z Cromer, Omlet Arnold Bennett, Placki rybne z kurkami i samfirem, Fish 'n' Chips, Cały łosoś lub troć z majonezem szczawiowym, Craster Kipper Kedgeree.