Cooked: Historia naturalna transformacji

Opinie czytelników

W „Cooked” Michael Pollan bada głębokie powiązania między gotowaniem, ludzkością i kulturą, kategoryzując swoje spostrzeżenia za pomocą czterech klasycznych żywiołów: ognia, wody, powietrza i ziemi. Książka oddaje historyczne znaczenie gotowania i bada jego rolę we współczesnym życiu, opowiadając się za gotowaniem w domu, jednocześnie omawiając jego złożoność i korzyści.

Czytelnicy doceniają wciągający styl pisania Pollana, dobrze zbadane spostrzeżenia i połączenie osobistej podróży z dogłębną eksploracją technik gotowania i historii. Wielu z nich docenia wątek samodzielnego gotowania i transformacyjną moc przygotowywania jedzenia od podstaw, podkreślając związek między gotowaniem a dobrym samopoczuciem.

Niektóre krytyki koncentrują się na postrzeganej niedostępności książki dla codziennych kucharzy, a niektóre przepisy wymagają znacznego czasu i wysiłku, co może nie współgrać z intensywnym stylem życia. Ponadto niektórzy uważają, że podziały tematyczne są wymuszone lub że książka jest zbyt długa, co osłabia wpływ jej wnikliwej treści.

(na podstawie 746 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Cooked: A Natural History of Transformation

Zawartość książki:

W "Ugotowanych" Michael Pollan eksploruje niezbadane dotąd terytorium własnej kuchni. Odkrywa tutaj nieprzemijającą moc czterech klasycznych żywiołów - ognia, wody, powietrza i ziemi - do przekształcania rzeczy natury w pyszne rzeczy do jedzenia i picia. Terminując u kolejnych kulinarnych mistrzów, Pollan uczy się grillować z ogniem, gotować z płynem, piec chleb i fermentować wszystko, od sera po piwo.

Każda sekcja "Cooked" śledzi wysiłki Pollana, aby opanować jeden klasyczny przepis przy użyciu jednego z czterech elementów. Mistrz grillowania z Karoliny Północnej uczy go pierwotnej magii ognia; kucharz z Chez Panisse szkoli go w sztuce duszenia; słynny piekarz uczy go, jak powietrze przekształca ziarno i wodę w pachnący bochenek chleba; i wreszcie kilku szalonych geniuszy "fermentos" (plemię obejmujące piwowarów, producentów sera i wszelkiego rodzaju marynatorów) ujawnia, w jaki sposób grzyby i bakterie mogą wykonywać najbardziej niesamowite alchemie ze wszystkich. Czytelnik uczy się wraz z Pollanem, ale lekcje wykraczają poza to, co praktyczne, aby stać się badaniem tego, jak gotowanie angażuje nas w sieć relacji społecznych i ekologicznych. Gotowanie przede wszystkim nas łączy.

Skutki niegotowania są równie dalekosiężne. Poleganie na korporacjach przetwarzających naszą żywność oznacza, że spożywamy duże ilości tłuszczu, cukru i soli; zakłócamy istotne połączenie ze światem przyrody; i osłabiamy nasze relacje z rodziną i przyjaciółmi. W rzeczywistości, jak przekonuje "Cooked", odzyskanie kontroli nad gotowaniem może być najważniejszym krokiem, jaki każdy może podjąć, aby uczynić amerykański system żywnościowy zdrowszym i bardziej zrównoważonym. Odzyskanie gotowania jako aktu przyjemności i samodzielności, nauczenie się magii tych codziennych przemian, otwiera drzwi do bardziej odżywczego życia.