Cooked: Historia naturalna transformacji

Opinie czytelników

Książka „Cooked” Michaela Pollana bada znaczenie gotowania poprzez cztery żywioły: ogień, wodę, powietrze i ziemię. Przedstawia mieszankę osobistej narracji, historii kultury i nauki o przygotowywaniu żywności, jednocześnie opowiadając się za głębszym związkiem z gotowaniem i jego społecznym znaczeniem. Podczas gdy wielu czytelników doceniło wnikliwość książki, głębię tematyczną i wciągającą prozę, niektórzy uznali jej części za niepraktyczne lub nadmiernie skupione na skomplikowanych technikach, a nie na przystępnym gotowaniu.

⬤ Wciągający styl pisania, który łączy historię, naukę i osobistą podróż.
⬤ Głęboka eksploracja kulturowego i społecznego znaczenia gotowania.
⬤ Podzielona na przejrzyste sekcje tematyczne, które są dobrze zbadane.
⬤ Zapewnia cenny wgląd w techniki gotowania i ich historyczne konteksty.
⬤ Zachęca do ponownego docenienia domowego gotowania i samodzielnego przygotowywania posiłków.

⬤ Niektóre części są postrzegane jako niepraktyczne lub zbyt skomplikowane dla codziennych kucharzy.
⬤ Długa i czasami meandrująca struktura, która może wydawać się powtarzalna.
⬤ Może zrazić czytelników, którzy nie mają czasu lub środków, aby dogłębnie zaangażować się w prezentowane techniki gotowania.
⬤ Podziały tematyczne oparte na elementach mogą wydawać się wymuszone i nie do końca spójne.

(na podstawie 746 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Cooked: A Natural History of Transformation

Zawartość książki:

Michael Pollan, autor bestsellerów The Omnivore's Dilemma, Food Rules, How to Change Your Mind i This is Your Mind on Plants, w książce Cooked eksploruje niezbadane dotąd tereny własnej kuchni.

"Po opisaniu tego, co jest nie tak z amerykańskim jedzeniem w swoim bestsellerowym The Omnivore's Dilemma (2006), autor New York Timesa Pollan przedstawia bardziej optymistyczny, ale równie fascynujący opis tego, jak zrobić to dobrze.... Zachwycająca kronika edukacji kucharza, który często cofa się, by wychwalać naukowe i filozoficzne podstawy tej głęboko satysfakcjonującej ludzkiej aktywności." -- Kirkus (recenzja z gwiazdką).

Cooked to teraz serial dokumentalny Netflix oparty na książce, który koncentruje się na czterech rodzajach "transformacji" zachodzących podczas gotowania. Wyreżyserowany przez nagrodzonego Oscarem filmowca Alexa Gibneya i z udziałem Michaela Pollana, Cooked odkrywa powiązania między nauką, kulturą i smakami, które kochamy.

W książce Cooked, Pollan odkrywa nieprzemijającą moc czterech klasycznych żywiołów - ognia, wody, powietrza i ziemi - do przekształcania tego, co naturalne, w pyszne rzeczy do jedzenia i picia. Terminując u kolejnych kulinarnych mistrzów, Pollan uczy się grillować z ogniem, gotować z płynem, piec chleb i fermentować wszystko, od sera po piwo.

Każda część Cooked śledzi wysiłki Pollana, aby opanować jeden klasyczny przepis wykorzystujący jeden z czterech elementów. Mistrz grillowania z Karoliny Północnej uczy go pierwotnej magii ognia; kucharz z Chez Panisse szkoli go w sztuce duszenia; słynny piekarz uczy go, jak powietrze przekształca ziarno i wodę w pachnący bochenek chleba; i wreszcie kilku szalonych geniuszy „fermentos” (plemię obejmujące piwowarów, serowarów i wszelkiego rodzaju marynarzy) ujawnia, w jaki sposób grzyby i bakterie mogą wykonywać najbardziej niesamowite alchemie ze wszystkich. Czytelnik uczy się wraz z Pollanem, ale lekcje wykraczają poza to, co praktyczne, aby stać się badaniem tego, jak gotowanie angażuje nas w sieć relacji społecznych i ekologicznych. Gotowanie przede wszystkim nas łączy.

Skutki niegotowania są równie dalekosiężne. Poleganie na korporacjach przetwarzających naszą żywność oznacza, że spożywamy duże ilości tłuszczu, cukru i soli; zakłócamy istotne połączenie ze światem przyrody; i osłabiamy nasze relacje z rodziną i przyjaciółmi. W rzeczywistości, jak przekonuje Cooked, odzyskanie kontroli nad gotowaniem może być najważniejszym krokiem, jaki każdy może podjąć, aby uczynić amerykański system żywnościowy zdrowszym i bardziej zrównoważonym. Odzyskanie gotowania jako aktu przyjemności i samodzielności, nauczenie się magii tych codziennych przemian, otwiera drzwi do bardziej odżywczego życia.