The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona jako doskonały przewodnik do nauki sztuki kulinarnej, zwłaszcza dla studentów. Jednak niektórzy użytkownicy uznali ją za mylącą, ponieważ spodziewali się książki kucharskiej, a nie zeszytu ćwiczeń. Potrzebne są również arkusze odpowiedzi do ćwiczeń z przewodnika, a niektórzy uważali, że brakuje pewnych wyjaśnień proceduralnych.

Kompleksowe wprowadzenie do sztuki kulinarnej, bardzo przydatne dla studentów i entuzjastów kulinariów, dobrze napisane i niezbędne uzupełnienie „The Professional Chef”. Użytkownicy doceniają jego głębię i wartość edukacyjną.

⬤ Mylący tytuł prowadzący do mylących oczekiwań
⬤ użytkownicy myśleli, że jest to książka kucharska, a nie przewodnik do nauki
⬤ niektóre strony są gęsto napisane
⬤ brakuje wyjaśnień proceduralnych dla niektórych przepisów
⬤ potrzeba arkuszy odpowiedzi.

(na podstawie 12 opinii czytelników)

Zawartość książki:

"Biblia dla wszystkich szefów kuchni" - Paul Bocuse.

Nazwany jedną z pięciu ulubionych książek kulinarnych tej dekady przez magazyn Food Arts, The Professional Chef(TM) to klasyczny podręcznik kuchenny, z którego korzystało wielu najlepszych amerykańskich szefów kuchni, aby zrozumieć podstawowe umiejętności i standardy jakości, a także rozwinąć poczucie, jak działa gotowanie. Teraz dziewiąta edycja ma zupełnie nowy, przyjazny dla użytkownika design, który prowadzi czytelników przez każdą technikę gotowania, zaczynając od podstawowej formuły, przedstawiając metodę w skrócie, oferując porady ekspertów, obejmując każdą metodę pięknymi zdjęciami krok po kroku, a kończąc na przepisach wykorzystujących podstawowe techniki.

Nowe wydanie oferuje również globalną perspektywę i zawiera niezbędne informacje na temat żywienia, żywności i bezpieczeństwa w kuchni, sprzętu i identyfikacji produktów. Podstawowe receptury ilustrują podstawowe techniki i prowadzą kucharzy przez każdy krok, od mise en place do gotowych potraw.

⬤ Zawiera całkowicie nowy rozdział poświęcony deserom na talerzach oraz nowe omówienie tematów, które obejmują gotowanie sous vide, grillowanie i sezonowość.

⬤ Podkreśla szybkie strony referencyjne dla każdej ważnej techniki gotowania lub przygotowania, prowadząc cię za pomocą szybkich informacji odpowiadających na podstawowe pytania i dających nowe spojrzenie z poradami ekspertów.

⬤ Zawiera prawie 900 przepisów i ponad 800 wspaniałych, pełnokolorowych zdjęć.

Obejmując pełen zakres nowoczesnych technik oraz klasycznych i współczesnych przepisów, The Professional Chef, Ninth Edition jest niezbędnym źródłem informacji dla każdego poważnego kucharza.