Garde Manger: Sztuka i rzemiosło zimnej kuchni (The Culinary Institute of America (Cia))

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona za kompleksowe i szczegółowe przepisy, doskonałe fotografie oraz przydatność dla studentów kulinarnych i poważnych kucharzy domowych. Jednak niektóre egzemplarze miały problemy z fizycznymi uszkodzeniami podczas wysyłki, a przepisy mogą zakładać wyższy poziom biegłości w gotowaniu.

Wyczerpująca treść, szczegółowe przepisy, doskonałe zdjęcia, odpowiednia dla studentów kulinarnych i poważnych kucharzy domowych, oferuje podstawowe przepisy, dobra wartość dla poważnych kucharzy.

Możliwe uszkodzenia podczas wysyłki, niektórzy użytkownicy otrzymali egzemplarze z plamami lub w stanie używanym, mimo że były sprzedawane jako nowe, przepisy mogą być tajemnicze i zakładać zaawansowane umiejętności gotowania.

(na podstawie 146 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Zawartość książki:

Wiodący przewodnik po profesjonalnej stacji zimnej żywności w kuchni, teraz w pełni poprawiony i zaktualizowany.

Garde Manger: Sztuka i rzemiosło zimnej kuchni jest wiodącym na rynku podręcznikiem dla studentów kulinarnych i kluczowym źródłem informacji dla profesjonalnych szefów kuchni od czasu jego pierwotnej publikacji w 1999 roku. To nowe wydanie jest ulepszone w stosunku do poprzedniego, z najbardziej aktualnymi przepisami, technikami platerowania i profilami smakowymi stosowanymi obecnie w tej dziedzinie.

Dodano nowe informacje na tematy takie jak sery rzemieślnicze, współczesne style marynat i octów oraz współczesne metody gotowania, aby odzwierciedlić najbardziej aktualne trendy w branży. Czwarte wydanie zawiera setki zupełnie nowych zdjęć autorstwa wielokrotnie nagradzanego fotografa Bena Finka, a także około 450 przepisów, z których ponad 100 jest zupełnie nowych w tym wydaniu. Znajomość garde manger jest istotną częścią szkolenia każdego studenta kulinarnego, a wielu z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie zaczynało w garde manger jako praktykanci lub kucharze.

Sztuka garde manger obejmuje szeroką bazę umiejętności kulinarnych, od podstawowych przygotowań zimnych potraw po pieczenie, kłusownictwo, gotowanie na wolnym ogniu i smażenie mięs, ryb, drobiu, warzyw i roślin strączkowych. Ten kompleksowy przewodnik zawiera szczegółowe informacje na temat zimnych sosów i zup; sałatek; kanapek; peklowanych i wędzonych produktów spożywczych; kiełbas; terrin, p tes, galantines i rolad; serów; przystawek i hors d'oeuvre; przypraw, krakersów i pikli; oraz rozwoju i prezentacji bufetu.