Matematyka dla profesjonalnej kuchni (The Culinary Institute of America (Cia))

Opinie czytelników

Książka otrzymała ogólnie pozytywne recenzje za jasne wyjaśnienie pojęć matematyki kulinarnej, w tym konwersji jednostek, skalowania przepisów i obliczania kosztów żywności. Niektórzy użytkownicy uważali jednak, że brakuje jej głębi potrzebnej do profesjonalnego zarządzania restauracją i operacjami biznesowymi.

Książka sprawia, że matematyka kulinarna jest łatwa do zrozumienia, jest przydatnym narzędziem dla studentów kulinarnych i obejmuje podstawowe tematy, takie jak skalowanie receptur, koszty żywności i koszty pracy. Jest przystępna dla tych, którzy zmagają się z matematyką i jest postrzegana jako wartościowa inwestycja.

Niektórzy użytkownicy uznali książkę za zbyt podstawową dla ich potrzeb, szczególnie w odniesieniu do profesjonalnej matematyki restauracyjnej i zarządzania biznesem. Skupia się ona bardziej na podstawowych obliczeniach niż na dogłębnych zastosowaniach biznesowych, co rozczarowało niektórych czytelników.

(na podstawie 67 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Zawartość książki:

Niezbędne pojęcia matematyczne dla profesjonalnych szefów kuchni i studentów kierunków kulinarnych

Idealny dla studentów i pracujących profesjonalistów, Math for the Professional Kitchen wyjaśnia wszystkie niezbędne umiejętności matematyczne potrzebne do prowadzenia udanej, dochodowej działalności. Od skalowania przepisów i przeliczania jednostek miary po kalkulację kosztów składników i ustalanie cen w menu, książka ta zapewnia dogłębne zrozumienie kluczowych pojęć matematycznych stosowanych w branży restauracyjnej i gastronomicznej.

Napisana przez trzech doświadczonych instruktorów matematyki z The Culinary Institute of America, książka wykorzystuje metodologię nauczania opartą na codziennej praktyce w klasie. Obejmuje cały standardowy program nauczania matematyki kulinarnej, w tym konwersje, określanie wydajności, zakupy, porcjowanie i inne.

⬤ Istotne koncepcje matematyczne są wzmocnione łatwymi do zrozumienia przykładami i pytaniami przeglądowymi.

⬤ Książce towarzyszą materiały pomocnicze dla instruktorów, w tym podręcznik instruktora, bank testów Respondus i notatki z wykładów PowerPoint.

⬤ Jest to dokładny, kompleksowy tekst główny dla studentów kierunków kulinarnych, a także świetne odniesienie do kuchni dla pracujących profesjonalistów.

Dobry szef kuchni potrzebuje solidnego opanowania podstawowych umiejętności matematycznych, aby dobrze gotować i osiągnąć sukces finansowy, a to sprawia, że Math for the Professional Kitchen jest najlepszym źródłem matematyki dla każdej kuchni i każdej klasy kulinarnej.