Profesjonalny szef kuchni (The Culinary Institute of America (Cia))

Opinie czytelników

Książka „The Professional Chef” wydana przez Culinary Institute of America jest wysoko ceniona za kompleksowe omówienie technik, metod i przepisów kulinarnych. Jest oszałamiająca wizualnie i służy jako cenne źródło informacji zarówno dla początkujących szefów kuchni, jak i domowych kucharzy, którzy chcą poprawić swoje umiejętności. Jednak jej podręcznikowy charakter, duża liczba stron i rozmiary porcji dostosowane do większych grup mogą stanowić wyzwanie dla niektórych czytelników.

⬤ Kompleksowe i szczegółowe omówienie technik i metod kulinarnych.
⬤ Piękne ilustracje i zdjęcia.
⬤ Przemyślana organizacja ułatwiająca wyszukiwanie informacji.
⬤ Odpowiedni zarówno dla początkujących, jak i profesjonalnych szefów kuchni.
⬤ Wysokiej jakości źródło wiedzy z mnóstwem informacji na temat składników i umiejętności gotowania.
⬤ Cenna przy gotowaniu na dużą skalę i planowaniu wydarzeń.

⬤ Bardzo długa i ciężka (ponad 1200 stron), może być kłopotliwa w obsłudze.
⬤ Przepisy często skalowane na 10 lub więcej porcji, nie są idealne dla małych gospodarstw domowych.
⬤ Nie jest to przewodnik krok po kroku dla początkujących; wymaga zaangażowania i zrozumienia wcześniejszej wiedzy.
⬤ Niektórzy czytelnicy uważają, że indeks jest niewygodny i trudny w nawigacji.
⬤ Może być zbyt techniczny dla zwykłych domowych kucharzy.

(na podstawie 773 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Zawartość książki:

The Professional Chef jest jednym z najlepiej sprzedających się tytułów w programie kulinarnym Wiley i stanowi kamień węgielny naszej współpracy wydawniczej z CIA.

Całkowicie przeorganizowaliśmy tę książkę, aby odzwierciedlała sposób, w jaki ludzie gotują dziś w kuchni, z najlepszymi potrawami i smakami z całego świata. Książka zawiera przegląd składników, sprzętu i umiejętności profesjonalnego szefa kuchni.

Następnie odkrywa techniki dla pełnej gamy produktów spożywczych: warzyw, ziemniaków, zbóż, roślin strączkowych, makaronów, mięs, ryb i owoców morza, drobiu, jaj, owoców, zup, sosów, szybkich chlebów i ciast, pieczywa drożdżowego i innych. Nowe wydanie zawiera informacje na temat kuchni globalnych, zupełnie nowy rozdział poświęcony deserom na talerzu oraz informacje na temat coraz ważniejszych tematów, takich jak gotowanie sous vide, sezonowość i zrównoważony rozwój. Nowa edycja ma nowy, przyjazny dla użytkownika wygląd i strukturę, prowadząc czytelników przez podstawowe zasady każdej techniki na pierwszy rzut oka, a następnie dostarczając bardziej szczegółowych informacji wraz z fotografiami krok po kroku.

Wraz z setkami przepisów i czterokolorowymi zdjęciami, jest to niezbędne źródło informacji dla każdego początkującego szefa kuchni, studenta kulinariów lub entuzjasty gotowania. Po raz pierwszy w historii, The Professional Chef jest również dostępny jako rewolucyjne interaktywne wydanie na iPada (978-1-118-12012-5).