Profesjonalny szef kuchni

Opinie czytelników

Książka została dobrze przyjęta zarówno przez początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, chwalonych za kompleksową i szczegółową treść, efektywny układ i podejście oparte na technice. Jednak niektórzy recenzenci uważają, że prezentacja jest trudna, z cienkimi stronami i formatem podręcznika, który utrudnia znalezienie informacji. Inni wyrazili rozczarowanie mniejszą liczbą przepisów w porównaniu do poprzednich wydań.

Wyczerpująca i szczegółowa treść, jasne instrukcje krok po kroku ze zdjęciami, ulepszony układ dla lepszego przepływu, podejście oparte na technice, świetne zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych szefów kuchni, niezbędne w kuchni.

Cienkie strony i prezentacja w stylu podręcznika utrudniają czytanie, zmniejszona liczba przepisów w nowym wydaniu, informacje mogą być trudne do zlokalizowania, frustrujące wrażenia z czytania na Kindle.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Professional Chef

Zawartość książki:

The Professional Chef to kwintesencja towarzysza kuchni z The Culinary Institute of America, używana przez setki najlepszych amerykańskich szefów kuchni. To zaktualizowane 10. wydanie prezentuje umiejętności i standardy jakości potrzebne do opanowania podstaw gotowania. Odświeżony, nowoczesny design zawiera uproszczone definicje i techniki usprawnione w instrukcje krok po kroku, aby wspierać aspirujących szefów kuchni i studentów kulinarnych na każdym poziomie.

Zmiany w 10. edycji obejmują wykorzystanie nowoczesnych składników roślinnych, zgodnie z inicjatywą CIA i Harvard's Menus of Change, podkreślając, że warzywa mogą być również gwiazdą w centrum talerza. Autorzy połączyli rozdziały poświęcone gotowaniu mięsa i warzyw oraz zaktualizowali niektóre przepisy, aby zawierały składniki roślinne, wszystkie poprawione we własnej kuchni testowej CIA.

Rozdziały zostały zreorganizowane w taki sposób, aby lepiej odpowiadały kursowi CIA Culinary Fundamentals, z nowymi sekcjami rozwiązywania problemów opartymi na częstych pytaniach zadawanych w klasie, aby pomóc uczniom i szefom kuchni w rozwiązywaniu problemów przed ich wystąpieniem, ze zaktualizowanym tekstem i przykładami zdjęć.

Aktualizacje dla instruktorów i studentów obejmują: Funkcje „Metoda w skrócie” i „Metoda w szczegółach” zapewniają przegląd i szczegółowe wskazówki krok po kroku Sekcje „Beyond the Basics” oferują pomysły na rozszerzenie i ulepszenie technik i przepisów, z poradami „Tips of the Trade” z prawdziwych kuchni „Preserving the Flavor” zawiera instrukcje wykończeniowe dla każdego przepisu i sugestie dotyczące ponownego wykorzystania produktu ubocznego Techniki zawierają teraz dwie sekcje przepisów: podstawowe przykłady i warianty „Więcej do wypróbowania” do dalszych poszukiwań, a także „Kryteria jakości”, które opisują oczekiwane rezultaty każdej techniki Zawiera jeszcze więcej przepisów, zilustrowanych ponad 100 nowymi pełnokolorowymi zdjęciami składników, technik i platerowanych potraw. Łącznie ponad 300 zdjęć

Dzięki skupieniu się na prostocie i świeżości żywności oraz doskonałej technice kuchennej, The Professional Chef, Tenth Edition jest niezbędnym wprowadzeniem dla studentów i odniesieniem dla każdego profesjonalnego i domowego kucharza.