Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka przedstawia kompleksową historię kuchni amerykańskiej na przestrzeni 200 lat, zawierając obszerne badania i ciekawe wizualizacje. Jednak czytelnicy zauważyli niespójności w jej tonie i stylu, a niektórzy uznali ją za suchą i nużącą.
Zalety:⬤ Niesamowite źródło z wybitnymi badaniami
⬤ wyczerpujące w szczegółach
⬤ dobrze napisane
⬤ zawiera wiele interesujących historii, wizualizacji i faktów
⬤ czyta się jak podręcznik.
Wady:⬤ Pesymistyczny i dziwny styl pisania
⬤ może być nużący i nudny
⬤ niektórzy czytelnicy uznali ton za pedantyczny, a argument przeciwko istnieniu kuchni amerykańskiej za nieatrakcyjny.
(na podstawie 7 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
American Cuisine: And How It Got This Way
Zawartość książki:
Przez wieki sceptyczni obcokrajowcy - a nawet miliony Amerykanów - wierzyli, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia amerykańska. W ostatnich dziesięcioleciach uważano, że hamburgery, hot dogi i pizza definiują podniebienie narodu. Nie jest tak, mówi historyk żywności Paul Freedman, który pokazuje, że istnieje bujna i różnorodna, choć nie zawsze spójna, kuchnia amerykańska, która odzwierciedla historię samego narodu.
Łącząc historyczną dyscyplinę i kulinarną pasję, Freedman podkreśla trzy powtarzające się tematy - regionalność, standaryzację i różnorodność - które kształtują zupełnie nową historię Stanów Zjednoczonych.
Od okresu kolonialnego do czasów po wojnie secesyjnej, istniała mozaika regionalnych stylów gotowania, które produkowały lokalne wyróżniki, takie jak gumbo z południowej Luizjany lub clam chowder z Nowej Anglii. Później ten rodzaj tożsamości regionalnej został zmanipulowany dla efektu historycznego, jak w południowych książkach kucharskich, które mitologizowały łaskawą "gościnność plantacji", czyniąc niewidocznymi Afroamerykanów, którzy stworzyli większość potraw tego regionu.
Gdy rewolucja przemysłowa spowodowała gwałtowne zmiany w każdej sferze życia, amerykańskie podniebienie dramatycznie zmieniło się z lokalnego na przetworzone. Nowa klasa miejska domagała się wygodnych, nowoczesnych posiłków, a świeżość regionalnej kuchni zniknęła, zastąpiona przez pakowane i standaryzowane produkty - takie jak groszek w puszkach, miód, krojony biały chleb i żywność dla niemowląt w słoikach.
Na początku XX wieku era homogenizowanej amerykańskiej żywności była w pełnym rozkwicie. Wspierani przez "ekspertów" żywieniowych, konsultantów marketingowych i dyrektorów ds. reklamy, firmy spożywcze przekonywały konsumentów, że żywność przemysłowa smakuje dobrze, a co ważniejsze, jest wygodna i pożywna. Żadna z grup nie była bardziej podatna na sugestie reklamodawców niż kobiety, które czuły, że ich mężowie mogą odejść, jeśli nie będą zadowoleni z posiłków dostarczanych w domu. Z drugiej strony, mężczyźni chcieli, aby kobiety były smukłymi, wysportowanymi towarzyszkami, a nie kuchennymi harówkami. Rozwiązaniem oferowanym przez firmy były przepisy oszczędzające czas, wykorzystujące nowoczesnych, przetworzonych pomocników. Mężczyźni rzekomo lubili obfite jedzenie, podczas gdy kobiety były przedstawiane jako lubiące wybredne, "delikatne", kolorowe, ale pozbawione smaku potrawy - kanapki z sałatką z tuńczyka, wielokolorowe galaretki lub sztuczne polewy krabowe.
Lata siedemdziesiąte to zenit hegemonii przetworzonej żywności, ale także początek rewolucji żywieniowej w Kalifornii. To, co stało się znane jako nowa kuchnia amerykańska, odrzuciło nijakość znormalizowanej żywności na rzecz rzeczywistego smaku i przyjemności, jaką zapewniały sezonowe, lokalnie uprawiane produkty. Rezultatem był trend "od pola do stołu", który nadal dominuje.
"Książka, którą należy się delektować" (Stephen Aron), American Cuisine to także repozytorium anegdot, które zachwycą miłośników jedzenia: jak suche płatki zbożowe zostały stworzone przez Williama Kellogga dla osób z problemami trawiennymi i niskoenergetycznymi; że kurczak parmezan, ukochany włoski faworyt, jest w rzeczywistości amerykańskim wynalazkiem; i że ciasto limonkowe z Florydy pochodzi dopiero z lat czterdziestych XX wieku i zostało oparte na przepisie opracowanym przez mleko skondensowane Borden's. Co więcej, Freedman pokazuje, że amerykańskiej kuchni nie byłoby nigdzie bez ciągłego napływu imigrantów, którzy spopularyzowali wszystko, od tacos po rolki sushi.
"Nienagannie zbadana, intelektualnie satysfakcjonująca i niezwykle czytelna" (Simon Majumdar), Kuchnia amerykańska to przełomowe dzieło, które rzuca zdumiewające światło na historię, o której większość z nas myślała, że nigdy nie istniała.
