Complete Guide to Home Canning (Color)
Wydrukowano w kolorze.
Domowe konserwowanie znacznie się zmieniło w ciągu 180 lat, odkąd zostało wprowadzone jako sposób na konserwowanie żywności. Naukowcy znaleźli sposoby na wytwarzanie bezpieczniejszych produktów o wyższej jakości. Pierwsza część tej publikacji wyjaśnia zasady naukowe, na których opierają się techniki konserwowania, omawia sprzęt do konserwowania oraz opisuje prawidłowe użycie słoików i pokrywek. Opisuje podstawowe składniki i procedury konserwowania oraz sposób ich użycia w celu uzyskania bezpiecznych, wysokiej jakości produktów w puszkach. Wreszcie, pomaga zdecydować, czy i ile konserwować.
Druga część tej publikacji to seria poradników dotyczących konserwowania określonych produktów spożywczych. Przewodniki te zawierają szczegółowe instrukcje dotyczące wytwarzania syropów cukrowych; oraz konserwowania owoców i przetworów owocowych, pomidorów i przetworów pomidorowych, warzyw, czerwonego mięsa, drobiu, owoców morza oraz marynat i przyprawy. Każdemu zestawowi wskazówek dotyczących owoców, pomidorów i warzyw towarzyszą poręczne wytyczne dotyczące wyboru odpowiednich ilości i jakości surowej żywności. Większość przepisów jest zaprojektowana tak, aby uzyskać pełny załadunek kufli lub ćwiartek. Wreszcie, dla każdej żywności podano korekty przetwarzania dla wysokości nad poziomem morza.
Niniejsza publikacja zawiera wiele nowych, opartych na badaniach zaleceń dotyczących konserwowania bezpieczniejszej i lepszej jakości żywności w domu. Jest to nieocenione źródło informacji dla osób, które po raz pierwszy przygotowują żywność w puszkach. Doświadczeni konserwatorzy znajdą w niej zaktualizowane informacje, które pomogą im ulepszyć swoje praktyki konserwowania.
