The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Opanowanie sztuki niezwykłego chleba [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Recenzje książki „The Bread Baker's Apprentice” chwalą jej pouczającą treść, przyjazny styl pisania i wyczerpujące wyjaśnienia dotyczące pieczenia chleba. Książka jest przeznaczona zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy, dostarczając przydatnych technik i różnorodnych przepisów, w tym nowych dodatków w zaktualizowanym wydaniu. Niektórzy czytelnicy uważają jednak, że ilość informacji jest przytłaczająca, a podczas gdy teoria jest wysoko ceniona, niektórzy wspominają, że same przepisy mogą nie być tak inspirujące lub złożone, jak pożądane.

⬤ Dobrze napisana i łatwa do zrozumienia; przyjazny ton.
⬤ Wyczerpujące wyjaśnienia technik i teorii pieczenia chleba, świetne do nauki podstaw.
⬤ Zawiera różnorodne przepisy i nowe dodatki w najnowszym wydaniu.
⬤ Oferuje praktyczne porady dla domowych piekarzy z ograniczonymi zasobami.
⬤ Odpowiedni zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy pragnących pogłębić swoje umiejętności.

⬤ Może być przytłaczająca ilością informacji, zwłaszcza dla początkujących piekarzy.
⬤ Niektóre przepisy są krytykowane za brak inspiracji lub złożoności w porównaniu do innych popularnych książek o pieczeniu chleba.
⬤ Długie wprowadzenie, które niektórzy czytelnicy uznali za samochwalstwo.

(na podstawie 1339 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Zawartość książki:

ZWYCIĘZCA NAGRODY JAMESA BEARDA I IACP - Naucz się sztuki pieczenia chleba dzięki technikom i przepisom na ciasto do pizzy, chałkę, bajgle, zakwas i wiele innych.

"Zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych kucharzy, ta książka jest jedną z podstawowych pozycji w kolekcji piekarza chleba" - Nancy Silverton, szefowa kuchni i współwłaścicielka Mozza Restaurant Group.

Współzałożyciel legendarnej piekarni Brother Juniper's Bakery, autor dziesięciu przełomowych książek o chlebie i wybitny instruktor w największej na świecie akademii kulinarnej, Peter Reinhart od ponad trzydziestu lat jest liderem amerykańskiego ruchu rzemieślniczego chleba. Jednak nigdy nie zadowalając się wczorajszym triumfem w pieczeniu, Peter nadal udoskonala swoje przepisy i techniki w niekończącej się pogoni za niezwykłym chlebem.

W tym zaktualizowanym wydaniu bestsellerowej książki "The Bread Baker's Apprentice" Peter dzieli się przełomowymi odkryciami dotyczącymi pieczywa, wynikającymi z jego studiów w słynnych francuskich boulangeries i zawsze pouczającego czasu spędzonego w kuchni w college'u kulinarnym ze swoimi studentami. Obserwuj przez ramię Petera, jak uczy się od najbardziej cenionych paryskich piekarzy, takich jak Lionel Poil ne i Phillippe Gosselin, których pain l'ancienne zrewolucjonizowało sztukę robienia bagietek. Następnie stań obok swoich uczniów w kuchni, gdy Peter uczy klasycznych dwunastu etapów budowania chleba, a jego jasnym instrukcjom towarzyszy ponad 100 zdjęć krok po kroku.

Dzięki pięćdziesięciu mistrzowskim recepturom na klasyczne chleby, takie jak rustykalna ciabatta, obfity pain de campagne, oldschoolowe nowojorskie bajgle i Święty Graal książki - wersja słynnego pain l'ancienne Petera, a także trzy zupełnie nowe receptury - wykorzystasz nowo odkrytą wiedzę w praktyce. Po drodze Peter destyluje twardą naukę, zaawansowane techniki i historię żywności w niezwykle przystępne i wciągające źródło, które jest tak bogate i wielowątkowe, jak bochenki, które wypiekasz. W tym poprawionym wydaniu, dodaje on metryki i tabele konwersji temperatury, włącza kompleksowe procenty piekarnicze do przepisów i aktualizuje metody w całym tekście. Jest to oryginalne pisanie o jedzeniu w najbardziej wciągającym wydaniu, nauczanie w najbardziej inspirującym i inspirującym wydaniu - a nagrodą są jedne z najlepszych chlebów pod słońcem.