Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Szybkie i łatwe przepisy na światowej klasy pieczywo

Opinie czytelników

„Artisan Breads Every Day” Petera Reinharta to kompleksowy przewodnik dla domowych piekarzy, którzy chcą tworzyć wysokiej jakości chleby rzemieślnicze przy użyciu metod powolnego wyrastania. Podczas gdy przepisy dają doskonałe rezultaty, książka ma pewne kwestie organizacyjne, które mogą frustrować czytelników. Z powodzeniem wprowadza początkujących w proces powolnego wyrastania, ale wymaga cierpliwości i planowania.

⬤ Doskonałe przepisy, które pozwalają uzyskać wysokiej jakości, aromatyczne chleby.
⬤ Przejrzyste zdjęcia i proste wyjaśnienia.
⬤ Oferuje elastyczność dzięki takim metodom jak fermentacja luzem i stosowanie zakwasów.
⬤ Dobra zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy chcących się uczyć.
⬤ Zachęca do korzystania z licznych kreatywnych opcji i wariacji.
⬤ Pomiary podane są w gramach i uncjach.

⬤ Przepisy wymagają więcej czasu i planowania niż sugeruje tytuł.
⬤ Format instrukcji to długie akapity, a nie wypunktowane lub ponumerowane kroki, co może być mylące.
⬤ Niektórzy czytelnicy stwierdzili, że brakuje organizacji, przez co musieli często wracać do poprzednich sekcji.
⬤ Wiele przepisów nadal wymaga użycia drożdży instant, co może zniechęcać do korzystania z zakwasu.
⬤ Stroma krzywa uczenia się dla początkujących, którzy mogą uznać wyczerpujące wyjaśnienia za przytłaczające.

(na podstawie 394 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Zawartość książki:

Uznana instruktorka pieczenia sprowadza profesjonalne techniki do podstaw, dostarczając przepisy na pieczywo rzemieślnicze, które każdy, kto ma mąkę i lodówkę, może z łatwością upiec.

Reinhart zaczyna od najprostszego francuskiego chleba, następnie przechodzi do znanych klasyków, takich jak ciabatta, ciasto na pizzę i miękkie bochenki kanapkowe, a kończy na świeżych specjałach, takich jak precle, krakersy, rogaliki i bajgle. Każdy przepis jest podzielony na sekcje „Do Ahead” i „On Baking Day”, dzięki czemu każdy krok - od przygotowania po wyciągnięcie patelni z piekarnika - jest dziecinnie prosty, niezależnie od tego, czy kupiłeś patelnię do bochenka wczoraj, czy dekady temu. Ciasta te zostały zaprojektowane tak, aby działały bezbłędnie dla zapracowanych domowych piekarzy: większość z nich wymaga jedynie prostego mieszania i fermentacji przez noc. Rezultatem jest niezawodnie doskonały smak i konsystencja na równi z bochenkami ze światowej klasy piekarni rzemieślniczych, a wszystko to przy niewielkim nakładzie czasu.

Ulubiony amerykański instruktor pieczenia i innowator Peter Reinhart oferuje techniki oszczędzające czas, wraz z pełnokolorowymi zdjęciami krok po kroku, dzięki czemu w mgnieniu oka będziesz produkować świeże partie bagietek na zakwasie, 50% i 100% pełnoziarnistych bochenków kanapkowych, miękkiego i chrupiącego chleba serowego, angielskich muffinów, bułeczek cynamonowych, panettone, bułeczek Hoagie, czekoladowo-cynamonowej babki, bułeczek z nadzieniem owocowym, duńskich i najlepszych herbatników.

Co najlepsze, te wysokiej jakości ciasta poprawiają się wraz z dłuższym pobytem w lodówce, dzięki czemu można je raz wymieszać, a następnie porcjować, sprawdzać i piec, kiedy tylko masz ochotę na gorący przysmak.