Peter Reinhart's Whole Grain Breads: Nowe techniki, niezwykły smak

Opinie czytelników

Książka „Whole Grain Breads” autorstwa Petera Reinharta otrzymała mieszane recenzje od czytelników, z których wielu docenia jej skupienie się na wypiekach pełnoziarnistych, podczas gdy inni uważają metody za zbyt skomplikowane. Doświadczeni piekarze generalnie chwalą książkę za szczegółowe techniki i pyszne rezultaty, zwłaszcza w przypadku chlebów pełnoziarnistych, ale początkujący mogą czuć się przytłoczeni złożonością i wymaganym wcześniejszym przygotowaniem.

⬤ Kompleksowe skupienie się na pieczeniu chleba pełnoziarnistego.
⬤ Szczegółowe wyjaśnienia i techniki produkcji aromatycznego i wysokiej jakości pieczywa.
⬤ Zachęca do eksperymentowania z różnymi ziarnami i przepisami.
⬤ Wielu recenzentów zgłasza, że przepisy dają pyszne, wilgotne i dobrze teksturowane bochenki.
⬤ Dobra dla poważnych piekarzy, którzy doceniają naukę stojącą za produkcją chleba.

⬤ Niektórzy użytkownicy uważają, że metody są zbyt skomplikowane i czasochłonne.
⬤ Wiele przepisów wymaga wcześniejszego przygotowania przez kilka dni, co może być zniechęcające dla zwykłych piekarzy.
⬤ Niektórzy początkujący mogą uznać szczegóły i złożoność za przytłaczające.
⬤ Wiele przepisów zawiera sporo cukru, który zdaniem niektórych maskuje smak pełnych ziaren.
⬤ Czytelnicy wspominają o niejasnych miejscach w instrukcjach, co zwiększa zamieszanie.

(na podstawie 299 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Zawartość książki:

W tej kontynuacji swojej wielokrotnie nagradzanej książki "The Bread Baker's Apprentice", Peter Reinhart oferuje przełomowe metody pieczenia chleba pełnoziarnistego, który smakuje lepiej niż jakikolwiek inny, jaki kiedykolwiek jadłeś.

Wiemy, że chleby pełnoziarniste są dla nas lepsze, ale czy rzeczywiście będziemy je jeść, a tym bardziej poświęcać czas na ich pieczenie?

Tak, mówi ukochany instruktor pieczenia Peter Reinhart, ale tylko wtedy, gdy są bardzo, bardzo dobre. Tak więc Reinhart, ze swoim kilkudziesięcioletnim doświadczeniem w tworzeniu niesamowitych chlebów rzemieślniczych, uczynił swoją misją tworzenie chlebów pełnoziarnistych, które są po prostu niesamowite.

A ponieważ jego podejście jest również prostsze i mniej pracochłonne niż konwencjonalne techniki, zdecydujesz się zrobić i zjeść te chleby. Jego pięćdziesiąt pięć przepisów na pełnoziarniste chleby kanapkowe, paleniskowe i specjalne, a także bajgle, krakersy i wiele innych, wykorzystuje powszechnie dostępną mąkę pełnoziarnistą, a także inne mąki i ziarna, takie jak żyto, jęczmień, owies cięty ze stali, mąka kukurydziana i komosa ryżowa. Każdy z nich jest tak bogaty w smak i satysfakcjonującą teksturę, że odpowiedniki z białej mąki bledną w porównaniu.

Napisane w słynnym, przejrzystym stylu Reinhart i opatrzone inspirującymi zdjęciami, przepisy te zostały udoskonalone z pomocą prawie 350 testerów. Rozdziały wprowadzające zawierają samouczek, ze zdjęciami krok po kroku, metody opóźnionej fermentacji, która jest sercem tych przepisów, a także szybki kurs nauki pieczenia, dyskusje na temat ziaren innych niż pszenica i wiele innych. Zaawansowani piekarze będą rozkoszować się innowacyjnymi technikami Reinharta i dokładnymi wyjaśnieniami naukowymi, a początkujący piekarze będą cieszyć się łatwością pieczenia zdrowych chlebów o tak niezwykłym smaku.