Chlebowa rewolucja: Światowej klasy wypieki z kiełkami i pełnymi ziarnami, mąkami z drzew liściastych i świeżymi technikami

Opinie czytelników

Książka o pieczeniu z kiełkującymi ziarnami spotkała się zarówno z pochwałami, jak i krytyką ze strony użytkowników. Wielu docenia jej kompleksowe podejście, jasne instrukcje i udane przepisy, szczególnie na naleśniki i różne chleby. Niektórzy jednak znaleźli wady w konkretnych przepisach, problemy z dostępnością składników i pomiarami, które doprowadziły do niepożądanych rezultatów. Ogólnie rzecz biorąc, książka jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy, szczególnie tych zainteresowanych zdrowymi alternatywami i mąką z kiełków.

⬤ Łatwe do wykonania przepisy, które są ogólnie udane.
⬤ Świetne wprowadzenie do pieczenia z kiełkującymi ziarnami.
⬤ Przejrzyste instrukcje i pomocne techniki.
⬤ Przepisy na zdrowe i aromatyczne pieczywo.
⬤ Aplikacja przeznaczona zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy.
⬤ Użytkownicy donoszą o pysznych rezultatach, szczególnie w przypadku naleśników, babeczek i chudego chleba.
⬤ Zawiera cenne informacje na temat korzyści płynących ze stosowania mąki z kiełków.

⬤ Niektóre przepisy zawierają mylące pomiary lub literówki, co prowadzi do słabych wyników.
⬤ Wiele przepisów wymaga trudnych do znalezienia i drogich mąk z kiełków.
⬤ Niektórzy użytkownicy czuli się wprowadzeni w błąd, ponieważ książka zawiera głównie przepisy z kiełkowaną mąką zamiast różnych starożytnych ziaren.
⬤ Nie wszystkie przepisy działają dobrze dla każdego użytkownika, zwłaszcza bez zalecanych narzędzi, takich jak waga kuchenna lub mikser stojący.

(na podstawie 139 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Zawartość książki:

Peter Reinhart, znany instruktor pieczenia i autor książki „The Bread Baker's Apprentice”, odkrywa najnowsze osiągnięcia w dziedzinie pieczenia chleba, przedstawiając pięćdziesiąt przepisów i receptur, które wykorzystują kiełkujące mąki, całe i starożytne ziarna, mąki z orzechów i nasion, mąki alternatywne (takie jak teff i skórki winogron) oraz przyjazne dla alergików i bezglutenowe podejścia.

Nowe pokolenie piekarzy i młynarzy opracowuje innowacyjne mąki i techniki pieczenia, które mają na celu wydobycie pełnego potencjału smakowego ziarna - co Reinhart nazywa „misją piekarza”. W tym bujnie sfotografowanym elementarzu Reinhart czerpie inspirację z tych przełomowych metod, aby stworzyć mistrzowskie przepisy i formuły, których może przestrzegać każdy domowy piekarz, w tym kiełkowany chleb żytni kanapkowy, bezglutenowy chleb tostowy wieloziarnisty i rogaliki z kiełkowanej pszenicy.

W wielu przypadkach, na przykład w przypadku kiełkujących mąk, preferencje nie są konieczne, ponieważ tak wiele z rozwoju smaku następuje w fazie kiełkowania. W przypadku ziaren, które korzystają z namaczania, bigi i zakwasu, Reinhart zapewnia precyzyjne wskazówki, które uczyniły go tak zaufanym ekspertem w tej dziedzinie.

Zaawansowani piekarze będą rozkoszować się pomysłowymi technikami Reinharta i dokładnymi naukowymi wyjaśnieniami, podczas gdy początkujący piekarze będą cieszyć się z jego demistyfikacji składników i metod - a wszyscy będą zachwyceni nową granicą chleba.

*Korekta do przepisu na chleb z porośniętej pszenicy na stronie 63: Objętość wody powinna wynosić 1 3/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa, a nie 3 1/4 szklanki.