Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „Salumi” autorstwa Ruhlmana i Polcyna zebrała od czytelników zarówno pozytywne, jak i negatywne recenzje. Jest chwalona za szczegółowe omówienie włoskich technik peklowania na sucho i przejrzyste przepisy, co czyni ją niezbędnym źródłem informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy. Niektórzy recenzenci wyrażają jednak rozczarowanie brakiem szczegółów w niektórych przepisach, błędami w pomiarach i poleganiem na przestarzałych metodach. Książka jest uznawana za wartościowy przewodnik dla każdego zainteresowanego peklowaniem na sucho, ale może nie w pełni spełniać oczekiwania wszystkich czytelników.
Zalety:Dogłębne omówienie technik peklowania na sucho, przejrzyste i klasyczne przepisy na włoskie wędliny, aktualne zalecenia dotyczące bezpieczeństwa żywności, dobrze zorganizowana treść, przyjemny styl pisania i cenne informacje zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
Wady:Niektórym przepisom brakuje szczegółów i zawierają błędy w pomiarach, fotografie mogą być bardziej estetyczne niż pouczające, poleganie na tradycyjnych metodach bez włączania nowszych praktyk, sekcje dotyczące rozwiązywania problemów i różnic kulturowych są niewystarczające, a znaczna część książki może wydawać się wypełniona materiałem wypełniającym.
(na podstawie 163 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
Zawartość książki:
Michael Ruhlman i Brian Polcyn zainspirowali odrodzenie rzemieślniczego wyrobu kiełbas i peklowania boczku swoim hitem Charcuterie.
Teraz zagłębiają się we włoską stronę tego rzemiosła z Salumi, książką, która bada i upraszcza przepisy i techniki peklowania mięs na sucho. Ponieważ źródła i metody wytwarzania naszej żywności stały się przedmiotem ogólnonarodowej dyskusji, coraz większa liczba kucharzy i profesjonalnych szefów kuchni pragnie nauczyć się podstawowych metod przygotowywania mięs w tradycyjny sposób.
Ruhlman i Polcyn podają przepisy na osiem podstawowych produktów z włoskiego repertuaru salumi wieprzowego: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto i salami, a nawet pokazują nam, jak zarżnąć świnię na sposób włoski i amerykański. Ta książka zapewnia dogłębne zrozumienie salumi, ze 100 przepisami i ilustracjami sztuki starożytnych metod, które stały się nowoczesne i nowe.
