Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka zyskała powszechne uznanie za swoją pouczającą treść, jasne instrukcje i doskonałe przepisy związane z robieniem kiełbas i wędlin. Jest postrzegana jako cenne źródło wiedzy zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, którzy chcą podnieść swoje umiejętności. Wersja ebookowa ma jednak problemy z użytecznością, w tym słabe indeksowanie i nieprawidłowe hiperłącza.
Zalety:⬤ Dobrze napisane, dokładne i pouczające
⬤ doskonałe przepisy na kiełbasy i wędliny
⬤ odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy
⬤ wielu recenzentów docenia jasne instrukcje i dokładne wyjaśnienia
⬤ angażuje czytelników swoim pasjonującym pisaniem.
Wady:⬤ W wersji ebook brakuje prawdziwych numerów stron i ma słabe indeksowanie, co utrudnia korzystanie z niej jako odniesienia
⬤ niektórzy użytkownicy stwierdzili, że treść nie jest wyczerpująca pod względem konserwacji mięsa
⬤ istnieją obawy dotyczące bezpieczeństwa niektórych przepisów
⬤ niektórzy uważali, że twarda okładka nie jest warta swojej ceny ze względu na jej wygląd.
(na podstawie 673 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Zawartość książki:
Charcuterie pojawiło się na scenie w 2005 roku i zachęciło armię domowych kucharzy i profesjonalnych szefów kuchni do rozpoczęcia peklowania własnej żywności. Ta pieśń miłości do tłuszczu zwierzęcego i soli rozkwitła w prawdziwym ruchu kulinarnym w całej Ameryce i poza nią, polegającym na peklowaniu mięs i robieniu kiełbas, pasztetów i konfitur. Charcuterie: Revised and Updated pozostanie ostatecznym i autorytatywnym przewodnikiem po tym ruchu, szerząc odrodzenie tego starożytnego rzemiosła kulinarnego.
Na początku swojej kariery pisarz kulinarny Michael Ruhlman po raz pierwszy spróbował confit z kaczki. To doświadczenie "stało się fascynacją, która przekształciła się w poszukiwanie", aby zrozumieć szerszy świat konserwowania żywności, zwany charcuterie, niegdyś krytyczny czynnik przetrwania ludzkości. Zastanawiał się, dlaczego jego metody i preparaty, które utrzymywały społeczności przy życiu i umożliwiały eksplorację na duże odległości, zostały prawie zapomniane. Po drodze spotkał Briana Polcyna, który od dzieciństwa był otoczony tradycyjnymi i nowoczesnymi wędlinami. "Moja polska babcia robiła kiełbasę na każde Boże Narodzenie i Wielkanoc" - powiedział Ruhlmanowi. W tym czasie Polcyn wykładał rzeźnictwo w Schoolcraft College poza Detroit.
Ruhlman i Polcyn połączyli siły, aby podzielić się swoją pasją do wędlin z szerszą publicznością. Reszta to już kulinarna historia. Charcuterie: Revised and Updated jest podzielona na rozdziały poświęcone kluczowym praktykom: wędlinom solonym, takim jak pancetta, wędlinom suszonym, takim jak salami i chorizo, wędlinom forcemeats, w tym p t s i terrines, oraz wędlinom wędzonym i rybom. Czytelnicy znajdą tu wszystkie klasyczne przepisy: między innymi na confit z kaczki, kiełbasy, prosciutto, boczek, p t de campagne i knackwurst. Ruhlman i Polcyn rozszerzają również tradycyjne podstawy, oferując przepisy na łososia wędzonego na gorąco i na zimno, kiełbasę z krewetek, homara i pora oraz terrinę z grillowanych warzyw. Wszystkie te techniki stanowią wspaniały dodatek do współczesnego menu.
To zaktualizowane wydanie zawiera siedemdziesiąt pięć szczegółowych rysunków, które prowadzą czytelnika przez wszystkie techniki. Dzięki nowym przepisom i poprawionym sekcjom odzwierciedlającym najlepszy dostępny obecnie sprzęt, Charcuterie: Revised and Updated pozostaje niekwestionowanym autorytetem w dziedzinie wędliniarstwa.
