Elementy gotowania: Tłumaczenie rzemiosła szefa kuchni dla każdej kuchni

Opinie czytelników

Recenzje podkreślają mocne i słabe strony „The Elements of Cooking” Michaela Ruhlmana, przy czym wielu czytelników docenia jego podejście do podstaw gotowania i słowniczek terminów, podczas gdy inni uważają, że brakuje mu głębi i organizacji.

Fascynujący styl pisania, niezbędny dla studentów kulinarnych i domowych kucharzy, jasno wyjaśnia koncepcje gotowania, przydatny słownik terminów, pomaga poprawić praktyki kulinarne i zrozumienie, inspirujące eseje i wysoce zalecane dla entuzjastów jedzenia.

Za mało praktycznych przepisów, staje się raczej słownikiem terminów niż kompleksowym przewodnikiem, brakuje odpowiedniego indeksu, niektórzy uważają, że jest mdły i mniej wciągający niż inne prace autora, a struktura organizacyjna jest krytykowana.

(na podstawie 66 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen

Zawartość książki:

W książce "The Elements of Cooking" Michael Ruhlman, autor bestsellerów New York Timesa, dekonstruuje podstawową wiedzę kuchenną, ujawniając to, co profesjonalni szefowie kuchni wiedzą dopiero po latach szkoleń i doświadczeń.

Dzięki alfabetycznie uporządkowanym wpisom i ośmiu pięknie napisanym esejom, Ruhlman nakreśla, co jest potrzebne, aby dobrze gotować: zrozumienie ciepła, używanie odpowiednich narzędzi, gotowanie z jajkami, robienie bulionu, robienie sosu, solenie potraw, co kucharz powinien przeczytać i odkrywanie najważniejszej umiejętności w kuchni, finezji. The Elements of Cooking daje każdemu narzędzia potrzebne do przejścia od bycia dobrym kucharzem do świetnego.