Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „Ratio” autorstwa Michaela Ruhlmana podkreśla znaczenie proporcji gotowania w porównaniu z tradycyjnymi przepisami, oferując fundamentalne zrozumienie gotowania, które umożliwia domowym kucharzom eksperymentowanie i tworzenie własnych potraw. Wielu użytkowników uznało ją za pouczającą i zmieniającą ich praktyki kulinarne, choć niektórzy zauważyli, że może ona nie służyć jako kompletny przewodnik dla początkujących lub tych, którzy szukają wyłącznie przepisów.
Zalety:⬤ Umożliwia kucharzom eksperymentowanie i tworzenie własnych przepisów w oparciu o zrozumienie proporcji.
⬤ Pomocny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy w upraszczaniu procesów gotowania.
⬤ Zapewnia naukowe podejście, które demistyfikuje techniki gotowania.
⬤ Wielu czytelników docenia jasną prezentację pojęć i wciągający styl pisania autora.
⬤ Czytelnicy zgłaszają sukcesy w stosowaniu przepisów i możliwość łatwego wprowadzania zmian.
Wady:⬤ Nie nadaje się dla absolutnie początkujących, ponieważ zakłada wcześniejszą wiedzę na temat gotowania.
⬤ Niektórzy czytelnicy odczuli brak szczegółowych wyjaśnień na temat tego, jak dostosować proporcje, aby uzyskać określone wyniki.
⬤ Ograniczona ilość zdjęć i pomocy wizualnych może utrudniać niektórym naukę.
⬤ Kilku użytkowników wspomniało, że książka jest bardziej przewodnikiem niż tradycyjną książką kucharską, co może rozczarować tych, którzy szukają szczegółowych przepisów.
(na podstawie 625 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Zawartość książki:
Przełomowy bestseller New York Timesa Michaela Ruhlmana zabiera nas do samej "prawdy" gotowania: nie chodzi o przepisy, ale raczej o podstawowe proporcje i fundamentalne techniki, które sprawiają, że wszystkie potrawy łączą się ze sobą.
Kiedy znasz kulinarne proporcje, to nie jest jak znajomość jednego przepisu, to natychmiastowa znajomość tysiąca.
Po co poświęcać czas na sortowanie milionów przepisów na ciasteczka dostępnych w książkach, czasopismach i Internecie? Czy nie łatwiej jest po prostu zapamiętać 1-2-3? Oto proporcje składników, które zawsze tworzą podstawowe, pyszne ciasto na ciasteczka: 1 część cukru, 2 części tłuszczu i 3 części mąki. Następnie można dodać dowolne składniki - czekoladę, skórkę z cytryny i pomarańczy, orzechy, mak, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, ekstrakt migdałowy lub masło orzechowe, by wymienić tylko kilka ulubionych dodatków. Zastąp biały cukier brązowym, aby uzyskać ciemniejsze, bardziej kruche ciasteczka. Dodaj proszek do pieczenia i/lub jajka, aby uzyskać lżejszą, bardziej przewiewną konsystencję.
Proporcje są punktem wyjścia, od którego zaczynają się tysiące wariacji.
Proporcje to proste proporcje jednego składnika do drugiego. Ciasto biszkoptowe to 3:1:2 - czyli 3 części mąki, 1 część tłuszczu i 2 części płynu. Ten stosunek jest początkiem wielu wariacji, a ponieważ biszkopt z równym wdziękiem przyjmuje słodkie i pikantne smaki, można go udekorować bitą śmietaną i truskawkami lub sosem z kiełbasy. Vinaigrette ma proporcje 3:1, czyli 3 części oleju na 1 część octu, i jest jednym z najbardziej użytecznych sosów, jakie można sobie wyobrazić, nadając wszystkiemu, od grillowanych mięs i ryb po gotowane na parze warzywa lub sałaty, intensywny smak.
Gotowanie z proporcjami uwolni cię od przepisów i wyzwoli. Z trzydziestoma trzema proporcjami i sugestiami dotyczącymi kuszących wariacji, Ratio to prawda gotowania: podstawowe przygotowania, które uczą nas, jak działają podstawowe składniki kuchni - woda, mąka, masło i oleje, mleko i śmietana oraz jajka. Zmień proporcje, a ciasto chlebowe stanie się ciastem makaronowym, ciasta staną się babeczkami, a popovers naleśnikami.
Podczas gdy świat kulinarny wypełnia się zbyt skomplikowanymi przepisami i niekończącymi się listami składników, Michael Ruhlman przebija się przez nadmiar informacji i dostarcza tę innowacyjną, prostą książkę, która tnie do sedna gotowania. Ratio zapewnia jedną z najwspanialszych lekcji gotowania, jakie istnieją - i sprawia, że gotowanie jest łatwiejsze i bardziej satysfakcjonujące niż kiedykolwiek.
