High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry
High-Temperature Processing of Food Products, tom z serii Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, wyjaśnia operacje przetwarzania i sprzęt niezbędny do przetwarzania w wysokiej temperaturze różnych produktów spożywczych, w tym smażenia, pieczenia, prażenia i gotowania.
Procesy te i operacje jednostkowe są bardzo ważne pod względem osiągania korzystnych właściwości sensorycznych i zużycia energii. Sekcje obejmują operacje gotowania, pieczenia i prażenia, rozmrażania i smażenia.
Wszystkie rozdziały kładą nacisk na podstawy eksperymentalnych, teoretycznych i/lub obliczeniowych zastosowań zasad inżynierii żywności i odpowiedniego sprzętu przetwórczego do wysokotemperaturowych operacji jednostkowych. Książka ta, napisana przez ekspertów w dziedzinie inżynierii żywności w prosty i dynamiczny sposób, skierowana jest do inżynierów przemysłowych pracujących w dziedzinie przetwarzania żywności i w fabrykach żywności.
