Nowa księga potraw Bliskiego Wschodu

Opinie czytelników

Ta bliskowschodnia książka kucharska autorstwa Claudii Roden otrzymała przytłaczająco pozytywne recenzje za szeroki wachlarz autentycznych i dobrze zbadanych przepisów, łatwość instrukcji i bogaty kontekst kulturowy. Wielu użytkowników doceniło włączenie historii i spostrzeżeń historycznych związanych z potrawami, co czyni ją nie tylko książką kucharską, ale także cennym źródłem wiedzy na temat kuchni Bliskiego Wschodu. Niektórzy czytelnicy krytykowali jednak książkę za brak zdjęć i mały rozmiar czcionki, co może utrudniać korzystanie z niej podczas gotowania. Wspomniano również o pominięciu niektórych potraw kulturowych, zwłaszcza z kuchni palestyńskiej.

⬤ Wszechstronna różnorodność autentycznych bliskowschodnich przepisów
⬤ Łatwe do wykonania instrukcje
⬤ Bogaty kontekst kulturowy i historyczny
⬤ Odpowiedni zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy
⬤ Zawiera osobiste historie i anegdoty
⬤ Większość składników jest łatwa do znalezienia.

⬤ Ograniczona liczba zdjęć
⬤ Mały rozmiar czcionki utrudnia czytanie podczas gotowania
⬤ Niektóre przepisy mogą być skomplikowane
⬤ Krytyka dotycząca pominięcia kuchni palestyńskiej.

(na podstawie 200 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The New Book of Middle Eastern Food

Zawartość książki:

Ostateczny tom o kuchni Bliskiego Wschodu, współczesny klasyk od wielokrotnie nagradzanej, bestsellerowej autorki The Book of Jewish Food i Claudia Roden's Mediterranean.

Pierwotnie opublikowana w 1972 roku i okrzyknięta przez Jamesa Bearda "kamieniem milowym w dziedzinie gotowania", ta nowa wersja stanowi kumulację lat rozległych podróży autora po ciągle zmieniającym się krajobrazie Bliskiego Wschodu, zbierając przepisy i historie.

Teraz zawiera ponad 800 przepisów, w tym aromatyczne wariacje, które akcentują danie i definiują kraj pochodzenia: smażony czosnek, kminek i kolendra z Egiptu, cynamon i ziele angielskie z Turcji, sumak i tamaryndowiec z Syrii i Libanu, syrop z granatów z Iranu, konserwowana cytryna i harissa z Afryki Północnej. Claudia Roden opracowała prostsze podejście do tradycyjnych potraw, używając zdrowszych składników i metod oszczędzających czas, nie rezygnując przy tym z niezwykłego smaku, świeżości i konsystencji, które wyróżniają kuchnię tej części świata.

Na tych stronach czerpie ze wszystkich czterech głównych stylów gotowania w regionie:

- Wyrafinowana kuchnia irańska, oparta na ryżu, doskonale przyrządzonym i ozdobionym różnymi mięsami, warzywami, owocami i orzechami.

- Kuchnia arabska z Syrii, Libanu i Jordanii - dziś w najlepszym wydaniu, a także dobre źródło warzyw i potraw z pszenicy bulgur.

- Legendarna kuchnia turecka z kebabami, daniami z pszenicy i ryżu, sałatkami jogurtowymi, pikantnymi ciastami i syropowatymi wypiekami.

- Kuchnia północnoafrykańska, w szczególności wspaniała kuchnia Maroka, z jej ostrą i słodką mieszanką, dopracowaną do perfekcji w daniach z kuskusu i tagines.

Od kuszących mezze - soczystych kęsów nadziewanych półksiężyców fillo i cygar, siekanych sałatek i nadziewanych kąsków, a także tahiny, ciecierzycy i bakłażana w wielu postaciach - po szaszłyki mięsne i pikantne gulasze oraz obfite dania zbożowe i warzywne, oto bogaty wachlarz kuchni Bliskiego Wschodu.