Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka oferuje cenny wgląd w wysokiej klasy prezentację żywności i techniki gotowania na poziomie Michelin, dzięki czemu jest korzystna zarówno dla początkujących kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Wielu czytelników jest jednak rozczarowanych niską jakością druku i słabą prezentacją wizualną książki, co umniejsza jej ogólną wartość.
Zalety:⬤ Świetne techniki prezentacji wysokiej jakości potraw
⬤ łatwy do zrozumienia i zapadający w pamięć tekst
⬤ cenny dla poważnych szefów kuchni i studentów kulinarnych
⬤ przepisy można powielać w domu
⬤ oferuje wgląd w proces myślowy stojący za układaniem potraw
⬤ koncentruje się na nowoczesnej kuchni i prezentacji.
Wady:⬤ Wydrukowano na papierze niskiej jakości
⬤ zdjęcia są ziarniste i wizualnie nieatrakcyjne
⬤ wielu uważa, że zawartość nie uzasadnia wysokiej ceny
⬤ niektórzy uważają, że informacje są podstawowe i nie warte swojej ceny
⬤ ogólna jakość produkcji jest niska.
(na podstawie 11 opinii czytelników)
Zawartość książki:
W erze, w której jedzenie ocenia się na podstawie jego atrakcyjności wizualnej na zdjęciach w mediach społecznościowych, ważne jest, aby tworzyć piękną sztukę na talerzu. Nawet odnoszący sukcesy szefowie kuchni rzadko rozumieją dokładnie, jak to osiągnąć, ponieważ nie mają żadnego sformalizowanego zestawu zasad do naśladowania.
Książka jest wynikiem podróży szefa kuchni z gwiazdką Michelin po całym świecie, analizowania setek talerzy w celu skodyfikowania zestawu zasad, które mogą być przestrzegane przez innych szefów kuchni i poważnych domowych kucharzy. Jest to książka inna niż wszystkie opublikowane do tej pory, ilustrowana kolorowymi zdjęciami.
Paradygmaty podawania potraw w najlepszych restauracjach są ujawniane w nieskrępowanych szczegółach, ujawniając sztuczki handlowe, a czasem sztukę oszustwa, która skutkuje oszałamiającymi talerzami, które wytrzymają kontrolę każdego krytyka.
Po raz pierwszy w historii, są tu jasne i zwięzłe wskazówki, jak przekształcić praktycznie każde danie w takie, które zasługuje na to, aby znaleźć się w menu najlepszej restauracji - i to bez użycia egzotycznych chemikaliów kuchni molekularnej lub specjalistycznego drogiego sprzętu. Wszystko, czego potrzebujesz, jest łatwo dostępne. Wyjaśnienie podejścia i dokładnych metod tworzenia artystycznej aranżacji składników dowolnego dania nigdy nie zostało wyjaśnione tak jasno.
Po obszernym rozdziale poświęconym analizie, znajdują się dziesiątki kompletnych przepisów z doświadczenia autora. Zawarte są również metody tworzenia wyjątkowych substytutów drogich składników, takich jak trufle i foie gras, za ułamek ceny prawdziwych, oraz metoda nadawania niedrogiemu drobiowi smaku głuszca lub bażanta. W książce znajduje się również kilka łatwych przepisów na chleb rzemieślniczy, a także wnikliwy przewodnik po łączeniu smaków w nowatorski sposób, aby uzyskać wyjątkowe, niezapomniane dania.
Jest to książka, o której marzy każdy początkujący szef kuchni i poważny domowy kucharz.
ZASTRZEŻENIE: Ta książka nie jest powiązana ani koniecznie wspierana przez Michelin. Autor był szefem kuchni w kilku restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin, więc tytuł opiera się na jego bogatym doświadczeniu w tych restauracjach.
