Opinie czytelników
Podsumowanie:Najnowsza książka kucharska szefa kuchni Grega Eastera, będąca częścią jego serii, prezentuje jego głęboką wiedzę kulinarną i międzynarodowy talent. Książka koncentruje się na nauce gotowania z różnymi przepisami i zaawansowanymi technikami z wielu kuchni. Polecana jest zarówno amatorom, jak i profesjonalnym kucharzom poszukującym szczegółowych informacji i doskonałych przepisów.
Zalety:⬤ Wyczerpujące informacje techniczne korzystne zarówno dla amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy.
⬤ Różnorodne międzynarodowe przepisy, które odzwierciedlają bogate doświadczenie kulinarne szefa Easter.
⬤ Nacisk na naukę stojącą za gotowaniem, nauczanie skutecznych technik kulinarnych.
⬤ Wysokiej jakości objaśnienia metod gotowania, które mogą poprawić smak potraw.
⬤ Pozytywne opinie użytkowników na temat sukcesu przepisów.
Wady:⬤ Niektóre przepisy mogą wymagać znacznego wysiłku, co może być zniechęcające dla początkujących kucharzy.
⬤ Brak adnotacji w starszych filmach na YouTube może utrudniać niektórym użytkownikom łatwe śledzenie.
(na podstawie 9 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes
Zawartość książki:
Ten długo oczekiwany czwarty tom serii nie zawodzi. Podczas gdy poprzedni tom skupiał się na chemii żywności, ten koncentruje się na kontroli ciepła i różnych metodach gotowania zarówno w kuchni domowej, jak i restauracyjnej.
Praktyczne aspekty wszystkich metod gotowania są badane i ujawniane w sposób, który będzie bardzo korzystny dla każdego początkującego szefa kuchni. Zilustrowana ponad 60 przepisami z całego świata i poparta filmami na YouTube pokazującymi metody i strategie, jest to wyjątkowa książka w tej dziedzinie, która pochodzi od dobrze podróżującego szefa kuchni z doktoratem z chemii i dziesięcioleciami profesjonalnego doświadczenia w restauracji, ale wyjaśniona w sposób, który jest łatwo zrozumiały dla każdego. Tak jak poprzednio, wybrano tematy, które rzadko można znaleźć w innych źródłach.
Tematy obejmują zawiłości karmelizacji zachodzącej jednocześnie z reakcją Maillarda, jak wybrać optymalną metodę gotowania, ucieczkę termiczną przy robieniu risotto, fizykę związaną ze smażeniem w głębokim tłuszczu, metody starzenia na sucho, zastosowania sous vide i przeróbki starszych przepisów, matematykę przepisów na klopsiki (tak, naprawdę chodzi o matematykę! ), podstawy szybkowaru i technik duszenia, zasady skalowania przepisów, rodzaj materiałów w naczyniach używanych w piekarniku i jakie półki należy umieścić, aby uzyskać pożądane rezultaty, i wiele więcej. Wszystko zilustrowane konkretnymi przepisami i dodatkiem w postaci tabel z czasami gotowania.
