Opinie czytelników
Podsumowanie:Seria książek autorstwa szefa kuchni Grega Eastera, w szczególności tom 3, oferuje dogłębną eksplorację gotowania przez pryzmat chemii żywności i profesjonalnych technik. Jest wysoko ceniona za swoją wartość edukacyjną i unikalne podejście, atrakcyjne dla poważnych kucharzy domowych i szefów kuchni, którzy chcą pogłębić swoje zrozumienie sztuki kulinarnej. Jednak może nie odpowiadać tym, którzy szukają szybkich, łatwych przepisów, ponieważ kładzie nacisk na wiedzę i umiejętności, a nie na szybkość.
Zalety:⬤ Dogłębna znajomość chemii żywności i technik gotowania.
⬤ Napisana przez autora z tytułem doktora chemii organicznej i ponad 40-letnim doświadczeniem kulinarnym.
⬤ Wysokiej jakości materiały edukacyjne, które są unikalne w porównaniu z innymi książkami kucharskimi.
⬤ Pełne przepisy i dodatkowe informacje uzupełniają towarzyszące im filmy z YouTube, zwiększając doświadczenie edukacyjne.
⬤ Silny nacisk na nauczanie, a nie tylko pokazywanie, pomagając czytelnikom stać się biegłymi kucharzami domowymi.
Wady:⬤ Nieodpowiednie dla zwykłych kucharzy szukających szybkich przepisów (np. 30-minutowych posiłków).
⬤ Niektóre szczegółowe informacje mogą wydawać się zbyt techniczne i podręcznikowe dla zwykłych czytelników.
⬤ Potencjalnie nieatrakcyjny temat dla niektórych (np. „Rosja” w odniesieniu do wysokiej kuchni).
⬤ Praktyczne zastosowanie może wymagać czasu i zaangażowania, aby naprawdę skorzystać z prezentowanej wiedzy.
(na podstawie 14 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry
Zawartość książki:
W tej trzeciej części autor wyjaśnia zasady chemii organicznej w odniesieniu do nauki o żywności, przeplatając je ponad 50 szczegółowymi przepisami, z których większość ma towarzyszące filmy online. Ta niezwykła książka wypełnia niszę, której bardzo brakuje w literaturze.
Mianowicie, w jaki sposób określone smaki są wytwarzane przez reakcje chemiczne podczas gotowania i jak można manipulować tymi reakcjami, aby poprawić wyniki. Książka zawiera diagramy, tabele i wyjaśnienia obejmujące ponad 25 różnych tematów. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad takimi rzeczami, jak dokładne różnice między rodzajami cebuli lub co liście laurowe faktycznie robią na poziomie chemicznym, lub co sprawia, że żywność ma określony kolor i co ten kolor wskazuje, lub dlaczego świeże pomidory są czasami łączone z przecierami pomidorowymi w sosach, lub nauka o tym, jak flambirowanie zmienia profil smakowy potrawy, lub dlaczego buliony muszą być duszone w określonej temperaturze, aby uzyskać optymalne wyniki, i wiele innych podobnych pytań, oto naukowe odpowiedzi przedstawione w jasnym języku.
Tekst jest również okraszony ciekawostkami z historii jedzenia i humorystycznym spojrzeniem na życie w restauracyjnych kuchniach. Być może nawet bardziej wartościowe dla szefów kuchni i poważnych kucharzy, autor wprowadza nigdy wcześniej nie widzianą metodę wytwarzania własnych trzeciorzędnych środków aromatyzujących, które są tymi psychologicznie kuszącymi dodatkami, które są tajemnicą handlową komercyjnych producentów żywności. Tylko zamiast używać butelek z chemikaliami, tutaj jest to osiągane przy użyciu tylko naturalnej żywności, zwykłego sprzętu kuchennego i genialnej nowatorskiej techniki.
Z tyłu książki znajduje się również obszerny słownik terminów związanych z piwami i winami. Jeśli jesteś początkującym szefem kuchni, absolutnie potrzebujesz tej książki. Zrozumienie chemii żywności nigdy nie było tak ważne, jak w dobie kuchni molekularnej.
To nie jest tylko sucha teoria. Będziesz mógł natychmiast wykorzystać te metody w każdej komercyjnej lub domowej kuchni".
