Co podać na kolację

Oryginalny tytuł:

What to Have for Dinner

Zawartość książki:

Zakup tej książki obejmuje bezpłatny dostęp próbny do www.million-books.com, gdzie można przeczytać ponad milion książek za darmo. Jest to wydanie OCR z literówkami.

Fragment książki: CZĘŚĆ III. KOLACJE FIRMOWE I UROCZYSTE. KOLACJE FIRMOWE.

MENU NR.

I. W prawdziwej gościnności jest emancypacja serca, której nie da się opisać, ale jest natychmiast odczuwalna i sprawia, że nieznajomy od razu czuje się swobodnie.

Washington Irving. Kanapki z homara. Paryska zupa.

Paluszki chlebowe. Nadziewane sardele, sos bernaise. Pieczone comber z sarniny.

Smażone kulki ziemniaczane. Pieczone pomidory, sos chrzanowy holenderski.

Sorbet miętowy. Sałatka z papryki i owoców. Kanapki z chleba orzechowego.

Pudding ryżowy z kompotem z pomarańczy.

Galette. Nadziewane rodzynki. Bonbons.

Krakersy. Ser. Noir.

n KANAPKI Z LOBSTERA. Mięso homara utłuc w moździerzu i dodać taką samą ilość żółtek jajek ugotowanych na twardo, utłuczonych i zwilżonych roztopionym masłem. Doprawić solą, pieprzem cayenne i musztardą francuską oraz zwilżyć ekstraktem wołowym.

Pokroić czerstwy chleb na kromki i usunąć skórki. Pokroić kromki w fantazyjne kształty i podsmażyć na maśle do delikatnego zrumienienia. Ostudzić, posmarować mieszanką homarową i udekorować krążkami wyciętymi z białek jajek na twardo oraz drobno posiekanymi oliwkami.

ZUPA PARISIENNE. 4 funty chudej wołowiny, pokrojonej z 2 łyżek masła, 1 łyżka chudej surowej szynki, 2 funty. kość szpikowa drobno posiekana 2 litry zimnej wody po szklance marchewki, rzepy, 1 puszka pomidorów cebula i seler, pokrojone na małe kawałki 1 łyżeczka ziaren pieprzu.

1 łyżka soli 2 gałązki pietruszki liść laurowy Wytrzeć mięso i pokroić w calową kostkę. Włożyć połowę do kotła z kością szpikową, wodą i pomidorami. Pozostałą połowę zrumienić na gorącej patelni z częścią szpiku z kości szpikowej, a następnie przełożyć do kotła.

Podgrzewać powoli do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez pięć godzin. Gotować szynkę i warzywa z masłem przez pięć minut, a następnie dodać do zupy z ziarnami pieprzu, solą, pietruszką i liściem laurowym. Gotować jedną godzinę...