Charcuterie i francuska kuchnia wieprzowa

Opinie czytelników

„Charcuterie and French Pork Cookery” Jane Grigson to praca naukowa, która zagłębia się w zawiłe szczegóły francuskiej kuchni wieprzowej i wędliniarskiej, odpowiednia dla poważnych kucharzy i entuzjastów jedzenia. Obejmuje szeroki zakres tematów, od narzędzi i technik po różne przetwory z wieprzowiny. Chociaż oferuje bogactwo informacji i ponadczasowych przepisów, może nie zaspokoić potrzeb początkujących lub tych, którzy szukają wskazówek krok po kroku.

⬤ Doskonałe źródło naukowe i dogłębna wiedza na temat wędlin
⬤ ponadczasowe przepisy
⬤ dla doświadczonych kucharzy
⬤ wnikliwy kontekst historyczny na temat francuskiej kuchni wieprzowej
⬤ świetna dla entuzjastów jedzenia, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę na temat tradycyjnych przetworów mięsnych.

⬤ nie nadaje się dla początkujących lub przypadkowych kucharzy
⬤ brakuje instrukcji krok po kroku
⬤ niektóre przepisy są niejasne i nieprecyzyjne
⬤ brak zdjęć może zniechęcić nowicjuszy
⬤ układ nie jest przyjazny dla użytkownika
⬤ przestarzały w niektórych aspektach.

(na podstawie 44 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Charcuterie and French Pork Cookery

Zawartość książki:

Każde miasto we Francji ma co najmniej jednego wędliniarza, którego witryny są ozdobione zdumiewającymi wystawami dobrego jedzenia: pasztetów, terrin, galantines, jambon, saucissions sec i boudins. Wędliniarz sprzedaje również oliwki, anchois, przyprawy, a także różne sałatki własnej produkcji, dzięki czemu wizyta jest idealnym przystankiem na pikniki i zaimprowizowane posiłki.

Ale prawdziwa umiejętność wędliniarza polega na przekształceniu świni w szereg przysmaków; handel, który sięga co najmniej klasycznego Rzymu, kiedy Galia słynęła z szynek. Po raz pierwszy opublikowana w 1969 roku, ale niedostępna przez wiele lat, Jane Grigson's Charcuterie and French Pork Cookery jest przewodnikiem i książką kucharską.

Autorka opisuje wszystkie rodzaje wędlin dostępnych w sprzedaży oraz sposoby ich samodzielnego przyrządzania. Opisuje, jak dusić, piec, piec w garnku i dusić wszystkie kawałki wieprzowiny, jak robić terriny, jak peklować własną szynkę i robić własne kiełbasy.