The Art of Cookery Made Plain and Easy: Rewolucyjny klasyk z 1805 roku

Opinie czytelników

Książka została dobrze przyjęta jako historyczny przewodnik kulinarny, ceniony za interesujące spostrzeżenia na temat gotowania z przeszłości. Brakuje w niej jednak nowoczesnych miar i szczegółowych instrukcji, co czyni ją bardziej odpowiednią dla żądnych przygód kucharzy lub historyków żywności niż dla tych, którzy szukają praktycznych przepisów do odtworzenia we współczesnej kuchni.

Książka jest zabawna i pouczająca, oferując wgląd w historyczne praktyki kulinarne. Jest odpowiednia dla odważnych kucharzy, rekonstruktorów i historyków żywności. Przepisy można dostosować do własnych upodobań, a także uwzględnić kontekst historyczny i terminologię. Indeks jest pomocny, a książka zawiera wiele interesujących informacji na temat wczesnych metod gotowania i konserwacji.

Przepisy nie zawierają konkretnych pomiarów ani czasów gotowania, co może frustrować współczesnych kucharzy. Terminologia może być przestarzała, a brak szczegółowych instrukcji sprawia, że jest ona trudna do wykonania dla początkujących. Ponadto niektórzy czytelnicy uznali książkę za skróconą wersję, pozbawioną dowcipu i humoru oryginalnego autora, a przez to mniej autentyczną.

(na podstawie 51 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Art of Cookery Made Plain and Easy: The Revolutionary 1805 Classic

Zawartość książki:

"Bardzo interesujące spojrzenie na codzienne gotowanie w XVIII-XIX-wiecznej Anglii, z wieloma przydatnymi wskazówkami, sztuczkami i przepisami (na dany dzień). Język jest przyjemny, a zawarte informacje są istotne." -- Jefferson-Madison Regional Library System.

Wielokrotnie poprawiana i wznawiana od czasu swojego debiutu w 1747 roku, ta książka kucharska była bestsellerem w Anglii i Stanach Zjednoczonych przez ponad 100 lat. George Washington i Thomas Jefferson posiadali jej egzemplarze, a Benjamin Franklin przetłumaczył nawet niektóre z jej przepisów na język francuski w nadziei na uzyskanie smaku domu podczas pobytu za granicą.

Autorka Hannah Glasse odrzuca francuską kuchnię, wiodącą kuchnię swoich czasów, jako nieefektywną dla służby i kucharzy z klasy średniej i niższej, powołując się na jej zamieszanie, wydatki i marnotrawstwo. Zamiast tego pani Glasse koncentruje się na standardowej kuchni angloamerykańskiej, od zup i sosów po ciasta i galaretki, wszystkie proste dania, przygotowane w prosty sposób. Oprócz praktycznych porad dotyczących wyboru mięsa, rzeźbienia i podstawowych umiejętności gotowania, ten fascynujący historycznie dokument zawiera wskazówki dotyczące przygotowywania żywności dla chorych, gotowania i przechowywania żywności na statkach oraz tworzenia mydeł i zapachów do domu. Historycy, kucharze i wszyscy miłośnicy gastronomii docenią to spojrzenie na kuchnie minionej epoki.