Konserwowanie żywności bez zamrażania lub puszkowania: Tradycyjne techniki wykorzystujące sól, olej, cukier, alkohol, ocet, suszenie, przechowywanie w niskiej temperaturze i fermentację mlekową

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona za kompleksowe i tradycyjne metody konserwowania żywności bez chłodzenia, atrakcyjne dla entuzjastów zrównoważonego życia i osób zainteresowanych samodzielnością. Chociaż zawiera wiele przydatnych technik i smaków, brakuje w niej szczegółowych instrukcji, wytycznych dotyczących bezpieczeństwa i obejmuje ograniczony zakres żywności.

⬤ Oferuje szeroki zakres technik konserwowania żywności, w tym mniej znane metody, takie jak solenie i fermentacja mlekowa.
⬤ Kładzie nacisk na zrównoważony rozwój i samodzielność, ucząc czytelników, jak przechowywać żywność bez konserwowania lub zamrażania.
⬤ Zapewnia proste i naturalne metody, które poprawiają smak konserwowanej żywności.
⬤ Cenna dla osób zainteresowanych życiem poza siecią lub przygotowaniami do sytuacji awaryjnych.
⬤ Zawiera pomocną tabelę dopasowywania żywności do metod konserwacji.

⬤ Brak szczegółowości w niektórych instrukcjach, co sprawia, że są one trudne do wykonania dla początkujących.
⬤ Wspomniane kwestie bezpieczeństwa, z ograniczonym naciskiem na wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności.
⬤ Ograniczony wybór produktów spożywczych, w szczególności brak konserwacji mięsa i niektórych popularnych warzyw.
⬤ Niektóre przepisy są niejasne i niewystarczająco precyzyjne dla dokładnych pomiarów.
⬤ Prawdopodobnie nie nadaje się dla czytelników niezaznajomionych ze starymi metodami konserwacji.

(na podstawie 271 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Zawartość książki:

Ponad 250 łatwych i przyjemnych przepisów!

"Zawarte tu metody zainspirują nas swoją pomysłowością, obietnicą dobra i pomysłem, że możemy dobrze się odżywiać przez cały rok" - Deborah Madison.

Ponad 100.00 sprzedanych egzemplarzy!

Typowe książki o konserwowaniu produktów ogrodowych prawie zawsze zakładają, że współcześni "ogrodnicy kuchenni" będą gotować lub zamrażać swoje warzywa i owoce. Oto jednak książka, która powraca do tradycyjnych, ale mało znanych francuskich technik przechowywania i konserwowania produktów spożywczych w sposób, który maksymalizuje smak i wartości odżywcze.

Przetłumaczona na język angielski i opatrzona nową przedmową autorstwa Deborah Madison, książka ta celowo ignoruje zamrażanie i konserwowanie w wysokiej temperaturze na rzecz metod, które są lepsze, ponieważ są mniej kosztowne i bardziej energooszczędne.

Wewnątrz dowiesz się, jak:

⬤ Konserwować bez utraty składników odżywczych.

⬤ Konserwować przez suszenie.

⬤ Konserwować za pomocą oleju, octu, soli i cukru.

⬤ Robić słodko-kwaśne przetwory.

⬤ Konserwować za pomocą alkoholu.

Jak pisze Eliot Coleman w przedmowie do pierwszego wydania, "Techniki konserwacji żywności można podzielić na dwie kategorie: nowoczesne metody naukowe, które usuwają życie z żywności, oraz naturalne metody "poetyckie", które utrzymują lub wzmacniają życie w żywności. Techniki poetyckie produkują... żywność, która była celebrowana przez wieki i jest dziś uważana za przysmak dla smakoszy."

Konserwowanie żywności bez zamrażania i konserwowania oferuje ponad 250 łatwych i przyjemnych przepisów z wykorzystaniem lokalnie uprawianych i minimalnie rafinowanych składników.

Niezbędny przewodnik dla tych, którzy szukają zdrowej żywności dla zdrowego świata.