Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka została dobrze przyjęta przez entuzjastów jedzenia, szczególnie tych zainteresowanych chemią stojącą za gotowaniem. Jest ceniona za innowacyjne podejście i postrzegana jako punkt wyjścia dla nowego ruchu kulinarnego.
Zalety:⬤ Świetna dla smakoszy
⬤ polecana dla osób z wykształceniem chemicznym
⬤ prezentuje innowacyjne pomysły kulinarne
⬤ inspiruje pasję i kreatywność w gotowaniu.
Wady:W recenzjach nie wymieniono żadnych istotnych wad.
(na podstawie 4 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Zawartość książki:
Note-by-Note Cooking to kamień milowy w annałach gastronomii, uwalniający kucharzy od ograniczeń tradycyjnych składników i metod poprzez zastosowanie czystych związków molekularnych. 1-Octen-3-ol, który ma zapach dzikich grzybów; limonen, bezbarwny ciekły węglowodór o zapachu cytrusów; sotolon, którego zapach w wysokich stężeniach przypomina curry, a w niskich stężeniach syrop klonowy lub cukier; tyrozyna, bezwonny, ale aromatyczny aminokwas obecny w serze - te i wiele innych substancji, niektóre występujące w naturze, niektóre syntetyzowane w laboratorium, umożliwiają tworzenie nowych smaków i aromatów w taki sam sposób, w jaki elementarne fale dźwiękowe mogą być łączone w celu tworzenia nowych dźwięków.
Gotowanie notatka po notatce obiecuje dodać niezafałszowaną wartość odżywczą do wszelkiego rodzaju potraw, w rzeczywistości poprawiając korzyści zdrowotne tak zwanej naturalnej żywności. Gotowanie z wykorzystaniem związków molekularnych będzie znacznie bardziej energooszczędne i zrównoważone środowiskowo niż tradycyjne techniki gotowania. Ten nowy sposób myślenia o żywności zwiastuje fazę kulinarnej ewolucji, od której zależy długoterminowe przetrwanie rosnącej populacji ludzkiej.
Herve This jasno wyjaśnia właściwości naturalnie występujących i syntetyzowanych związków, rozwiewa wiele błędnych przekonań na temat miejsca chemii w gotowaniu i pokazuje, dlaczego gotowanie nuta po nucie jest oczywistym - i nieuniknionym - rozszerzeniem jego wcześniejszej pionierskiej pracy w kuchni molekularnej. Dodatek zawiera reprezentatywny wybór przepisów, żywo ilustrowanych w kolorze.
