Opinie czytelników
Podsumowanie:Recenzje przedstawiają podzielone spojrzenie na książkę Hervé This, z niektórymi czytelnikami doceniającymi jej naukowe badanie żywności, podczas gdy inni krytykują ją za to, że jest niezorganizowana, egocentryczna i pozbawiona praktycznych przepisów.
Zalety:Wielu czytelników uznało książkę za wnikliwą i pouczającą, szczególnie w wyjaśnianiu nauki stojącej za gotowaniem i smakiem. Zachęca czytelników do kwestionowania swoich praktyk kulinarnych i zapewnia zabawne podejście do zrozumienia kuchni molekularnej. Tłumaczenie na język angielski zostało docenione za udostępnienie koncepcji szerszej publiczności.
Wady:Krytycy wskazywali, że książka często sprawia wrażenie rozwlekłej, egocentrycznej narracji wypełnionej nieistotnymi anegdotami i autopromocją. W kilku recenzjach wspomniano, że brakuje jej struktury, zawiera słabej jakości czarno-białe fotografie i nie zawiera wystarczającej ilości praktycznych przepisów. Niektórzy czytelnicy uznali, że książka nie spełniła ich oczekiwań i nie była warta inwestycji.
(na podstawie 17 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Zawartość książki:
Herve This, międzynarodowej sławy chemik, popularna osobowość telewizyjna i autor bestsellerów, kieruje pierwszym laboratorium poświęconym gastronomii molekularnej - naukowej eksploracji gotowania i jedzenia. Testując przepisy, którymi kucharze kierują się od wieków, a także różne zasady i maksymy, od których zależą, Herve This łączy głowę z ręką, aby bronić i przekształcać praktykę kulinarną.
Dzięki tej nowej książce projekt naukowy Herve This wkracza w ekscytującą nową fazę. Rozważając przygotowanie sześciu ulubionych dań bistro - jajka na twardo z majonezem, prostego consomme, udźca jagnięcego z zieloną fasolką, steku z frytkami, cytrynowego ciasta bezowego i musu czekoladowego - wyodrębnia dokładne właściwości chemiczne, które łaskoczą nasze zmysły i pobudzają nasz apetyt. Co ważniejsze, łączy umysł i żołądek, identyfikując metody kulinarnej konstrukcji, które odwołują się do naszej pamięci, inteligencji i kreatywności.
Pokazując, że tworzenie posiłku jest równie satysfakcjonujące jak jego konsumpcja, Herve This przywraca równowagę między jedzeniem a naszą wyobraźnią. Rezultatem jest rewolucyjna perspektywa, która skusi nawet najbardziej przypadkowych kucharzy do większych eksperymentów.
