Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „Building a Meal” autorstwa Hervé This otrzymuje mieszane recenzje, a czytelnicy doceniają jej naukowe podejście do gotowania, ale często krytykują jej organizację, długość treści i skupienie się na osobistych anegdotach, a nie na praktycznych przepisach. Podczas gdy niektórzy uważają ją za pouczającą i wciągającą, inni opisują ją jako rozwlekłą i nieco rozczarowującą.
Zalety:⬤ Zapewnia naukowe spojrzenie na gotowanie i smaki.
⬤ Może być przyjemna dla każdego zainteresowanego sceną kulinarną, nie tylko dla szefów kuchni.
⬤ Wciągający styl pisania jak na techniczny temat.
⬤ Wyzywa czytelników do głębokiego myślenia o jedzeniu i gotowaniu.
Wady:⬤ Niezdyscyplinowana i nieskoncentrowana, z nadmiarem osobistych anegdot.
⬤ Brak szerokiego zakresu przepisów lub praktycznych zastosowań kuchni molekularnej.
⬤ Zawiera przeciętne zdjęcia, które nie wzbogacają treści.
⬤ Niektórzy czytelnicy uważają, że tłumaczenie jest słabe, a książka jest niezorganizowana.
(na podstawie 17 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Zawartość książki:
Herve This, międzynarodowej sławy chemik, popularna osobowość telewizyjna i autor bestsellerów, kieruje pierwszym laboratorium poświęconym gastronomii molekularnej - naukowej eksploracji gotowania i jedzenia. Testując przepisy, którymi kucharze kierują się od wieków, a także różne zasady i maksymy, od których zależą, Herve This łączy głowę z ręką, aby bronić i przekształcać praktykę kulinarną.
Dzięki tej nowej książce projekt naukowy Herve This wkracza w ekscytującą nową fazę. Rozważając przygotowanie sześciu ulubionych dań bistro - jajka na twardo z majonezem, prostego consomme, udźca jagnięcego z zieloną fasolką, steku z frytkami, cytrynowego ciasta bezowego i musu czekoladowego - wyodrębnia dokładne właściwości chemiczne, które łaskoczą nasze zmysły i pobudzają nasz apetyt. Co ważniejsze, łączy umysł i żołądek, identyfikując metody kulinarnej konstrukcji, które odwołują się do naszej pamięci, inteligencji i kreatywności.
Pokazując, że tworzenie posiłku jest równie satysfakcjonujące jak jego konsumpcja, Herve This przywraca równowagę między jedzeniem a naszą wyobraźnią. Rezultatem jest rewolucyjna perspektywa, która skusi nawet najbardziej przypadkowych kucharzy do większych eksperymentów.
