Opinie czytelników
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 5 głosach.
Oryginalny tytuł:
From Persia to Napa: Wine at the Persian Table
Zawartość książki:
Wino jest postrzegane jako naturalny partner wielu wspaniałych kuchni, ale niewiele osób kojarzy je z perskim jedzeniem, jedną z najbardziej wyrafinowanych tradycji kulinarnych na świecie. W rzeczywistości więzi te są odwieczne. From Persia to Napa: Wine at the Persian Table łączy historię, poezję, spojrzenie na współczesną uprawę winorośli oraz bogactwo przepisów i par win, aby uczcić słuszny związek wina i jedzenia na perskim stole.
"Ktokolwiek szuka początków wina, musi być szalony" - oświadczył kiedyś perski poeta, sugerując, że zwykła radość z tego największego daru winogron powinna wystarczyć. Jednak od czasu, gdy napisał te słowa, produkcja wina została prześledzona aż do północnych wyżyn Żyznego Półksiężyca około siedmiu tysiącleci temu, początku podróży, która zaprowadziła ją przez Bliski Wschód, a następnie do Europy w pierwszych latach cywilizacji. Iran był jedną ze szkółek winorośli, a wraz ze wzrostem i upadkiem imperiów, książęta, kapłani, poeci i zwykli ludzie zaczęli pić wino na różne sposoby. Po przybyciu islamu do Iranu picie wina czasami znikało z widoku publicznego, ale nigdy nie zniknęło. W tej bogato ilustrowanej książce Najmieh Batmanglij zgłębia tę długą i pełną wydarzeń historię, a następnie przenosi swoją opowieść do słynnej kalifornijskiej doliny Napa, pół świata dalej. Tam, w swego rodzaju hołdzie dla przeszłości, irańsko-amerykański Darioush Khaledi wykorzystuje najnowsze techniki uprawy winorośli do produkcji doskonałych win w winnicy przypominającej Persepolis, ceremonialną stolicę starożytnego imperium perskiego.
Ostatnia część książki zawiera 80 przepisów, przewodnik po perskiej gościnności, zarówno starej, jak i nowej, oraz sezonowe menu na różne okazje. Winogrona odgrywają rolę w większości przepisów, czy to w postaci owoców, liści, soku, syropu, niedojrzałych winogron lub ich soku (verjuice), octu lub wina. Chociaż przepisy te są prezentowane na współczesnym stole, są one tradycyjne - oparte na źródłach tak różnych, jak perska książka kucharska z X wieku lub kulinarne archiwa szesnastowiecznego perskiego dworu. Książka zawiera dwie specjalne sekcje. Jedna z nich, napisana przez Dicka Davisa, czołowego autorytetu w dziedzinie literatury perskiej, omawia wyjątkowe powiązania między poezją a piciem wina w kulturze perskiej. Druga, autorstwa eksperta w dziedzinie wina i żywności, Burke'a Owensa, zawiera wskazówki dotyczące łączenia wina z charakterystycznymi składnikami używanymi w kuchni perskiej. Podał on również sugestie dotyczące wina dla każdego przepisu.
