Opinie czytelników
Podsumowanie:Medieval Tastes autorstwa Massimo Montanari oferuje szczegółową analizę historyczną średniowiecznej kuchni, ujawniając powszechne błędne przekonania na temat żywności z tamtej epoki. Choć jest dobrze zbadana i wnikliwa, nie jest to książka kucharska i może stanowić wyzwanie dla dostępności ze względu na jej akademicki język.
Zalety:⬤ Dobrze zbadana i dogłębna eksploracja średniowiecznej historii kulinarnej
⬤ zapewnia wgląd w ewolucję kuchni
⬤ rozwiewa mity na temat średniowiecznego jedzenia
⬤ wciągająca dla osób zainteresowanych historyczną gastronomią.
Wady:⬤ Nie jest to książka kucharska, co może rozczarować niektórych czytelników
⬤ język akademicki może być kłopotliwy i trudny dla zwykłych czytelników
⬤ potencjalna niezręczność w tłumaczeniu może utrudniać czytanie.
(na podstawie 3 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Zawartość książki:
W swojej nowej historii żywności uznany historyk Massimo Montanari śledzi rozwój średniowiecznych smaków - zarówno kulinarnych, jak i kulturowych - od surowców po rynek i rejestruje ich odbicia w dzisiejszych trendach żywieniowych. Wiążąc składniki ewolucji naszej diety z rozwojem ludzkiej cywilizacji, zanurza czytelników w namiętnych debatach i odważnych wynalazkach, które przekształciły żywność z prostej podstawy w potężny czynnik zdrowia i symbol pozycji społecznej i ideologicznej.
Montanari powraca do prestiżowej szkoły medycznej w Salerno, "matki wszystkich szkół medycznych", aby nakreślić teorię żywności, która ukształtowała się w XII wieku. Dokonuje przeglądu wpływu bliskowschodnich szlaków przyprawowych, które wprowadziły nowe smaki i techniki gotowania do europejskich kuchni, a także czyta najwcześniejsze europejskie książki kucharskie, które czerpały wskazówki ze starych rzymskich praktyk, które ceniły sztuczność i mieszane smaki. Potrawy były w dużej mierze niskotłuszczowe, a mięsa i ryby przyprawiano octem, sokami cytrusowymi i winem. Podkreśla inne potrawy, zwyczaje i bitwy, które odzwierciedlają współczesną tożsamość kulinarną, w tym udoskonalenie makaronu, polenty, chleba i innych potraw na bazie mąki.
Przejście na bardziej zaawansowane narzędzia do gotowania i formalne przybory kuchenne.
Kontrowersje dotyczące gotowania na oleju, smalcu lub maśle.
Reżimy żywieniowe.
Konsumpcja i kulturowe znaczenie wody i wina. Montanari pokazuje, że w miarę jak ludzie stawali się coraz bardziej świadomi swojej fizyczności, indywidualności i miejsca w kosmosie, przyjmowali nowe podejście do jedzenia, inwestując tyle samo w jego przyjemność i możliwości, co w jego zdobywanie.
