Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest fascynującą kompilacją historycznych przepisów i życia Rufusa Estesa, ważnej postaci w amerykańskiej historii kulinarnej. Wielu czytelników docenia interesujące anegdoty i znaczenie kulturowe książki, podczas gdy opinie na temat samych przepisów są różne, a niektórzy uważają je za trudne do naśladowania lub nijakie.
Zalety:Czytelnikom podoba się kontekst historyczny i interesujące anegdoty o Rufusie Estesie. Przepisy są postrzegane jako zabawny i wciągający sposób na poznanie historii kulinarnej. Wielu użytkowników uznało biografię na początku za pouczającą i doceniło znaczenie kulturowe książki, szczególnie w odniesieniu do historii Afroamerykanów. Książka kucharska jest chwalona za urocze i sugestywne przepisy z przełomu wieków i służy jako początek rozmowy lub element kolekcjonerski.
Wady:Niektórzy czytelnicy uznali przepisy za trudne do wykonania i pozbawione szczegółów, szczególnie dla początkujących w gotowaniu. Niektórzy opisali przepisy jako mdłe i niejasne, bez wyróżniających się potraw. Format książki był również krytykowany za upychanie zbyt dużej ilości informacji na stronie i używanie przestarzałych miar, co czyni ją mniej dostępną dla współczesnych kucharzy. Ogólnie rzecz biorąc, choć książka jest bogata w historię, może nie służyć jako praktyczna książka kucharska dla każdego.
(na podstawie 66 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)
Zawartość książki:
Zanurz się w sprawdzonych kulinarnych smakołykach.
Good Things to Eat Rufusa Estesa, pierwsza książka kucharska afroamerykańskiego szefa kuchni, przetrwała próbę czasu. Pierwotnie opublikowana w 1911 roku, prezentuje wysoce utalentowanego afroamerykańskiego szefa kuchni i oferuje fascynujące spojrzenie na amerykańską kuchnię z początku XX wieku.
Estes urodził się w niewoli w Tennessee w 1857 roku. Po wojnie secesyjnej rozpoczął pracę jako pracownik kolei w luksusowej firmie Pullman Palace Car Company, gdzie ostatecznie został szefem kuchni. Jego kuchnia słynęła z jakości i kreatywności, a on sam szybko zyskał reputację jednego z najlepszych szefów kuchni w kraju.
Książka Good Things to Eat obejmuje szeroki zakres potraw, od zup i sałatek po desery, przetwory i cukierki. Estes opisuje, jak ugotować każde danie i udziela praktycznych porad dotyczących wszystkiego, od wyboru składników po techniki gotowania.
Odzwierciedlając gusta i trendy kuchni amerykańskiej z początku XX wieku, Good Things to Eat pokazuje silny wpływ kuchni francuskiej i innych międzynarodowych smaków, ale także zawiera przepisy kuchni południowej. Wśród setek znalezionych tu przepisów znajdują się takie klasyki jak Potatoes Lyonnaise, Chicken Pot Pie, Scotch eggs i crullers, ale także dania nietypowe dla współczesnych gustów, takie jak wędzona wołowina ze śmietaną, trufle z indyka, masło sardynkowe, owsianka śliwkowa, makaron z morelami, zielony melon saute, smażona pietruszka, pierogi wiśniowe i krówki rodzynkowe.
Książka Rufusa Estesa Good Things to Eat to lektura obowiązkowa dla każdego, kto interesuje się sztuką i historią amerykańskiej kuchni oraz tworzeniem dobrych rzeczy do jedzenia!
Książka ta jest również dostępna w Echo Point Books w miękkiej oprawie (ISBN 1648371094).
