Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest historyczną książką kucharską zawierającą przepisy i spostrzeżenia Rufusa Estesa, ważnej postaci w historii kulinarnej. Czytelnicy doceniają przepisy i kontekst kulturowy, choć niektórzy uważają, że instrukcje są niejasne i stanowią wyzwanie dla początkujących.
Zalety:Ciekawe historyczne przepisy, wciągający styl pisania, informacje o historii kulinarnej Afroamerykanów, dobrze wyjaśnione instrukcje gotowania dla średnio zaawansowanych kucharzy, zawiera krótką biografię Rufusa Estesa, przywołuje nostalgię za tradycyjnymi przepisami.
Wady:Przepisy mogą być trudne do wykonania, niejasne instrukcje, niektóre potrawy uważane za mdłe, nieprzyjazne dla początkujących, format przepisu może być mylący, brakuje czasów gotowania i konkretnych pomiarów.
(na podstawie 66 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)
Zawartość książki:
Zanurz się w sprawdzonych kulinarnych smakołykach.
Good Things to Eat Rufusa Estesa, pierwsza książka kucharska afroamerykańskiego szefa kuchni, przetrwała próbę czasu. Pierwotnie opublikowana w 1911 roku, prezentuje wysoce utalentowanego afroamerykańskiego szefa kuchni i oferuje fascynujące spojrzenie na amerykańską kuchnię z początku XX wieku.
Estes urodził się w niewoli w Tennessee w 1857 roku. Po wojnie secesyjnej rozpoczął pracę jako pracownik kolei w luksusowej firmie Pullman Palace Car Company, gdzie ostatecznie został szefem kuchni. Jego kuchnia słynęła z jakości i kreatywności, a on sam szybko zyskał reputację jednego z najlepszych szefów kuchni w kraju.
Książka Good Things to Eat obejmuje szeroki zakres potraw, od zup i sałatek po desery, przetwory i cukierki. Estes opisuje, jak ugotować każde danie i udziela praktycznych porad dotyczących wszystkiego, od wyboru składników po techniki gotowania.
Odzwierciedlając gusta i trendy kuchni amerykańskiej z początku XX wieku, Good Things to Eat pokazuje silny wpływ kuchni francuskiej i innych międzynarodowych smaków, ale także zawiera przepisy kuchni południowej. Wśród setek znalezionych tu przepisów znajdują się takie klasyki jak Potatoes Lyonnaise, Chicken Pot Pie, Scotch eggs i crullers, ale także dania nietypowe dla współczesnych gustów, takie jak wędzona wołowina ze śmietaną, trufle z indyka, masło sardynkowe, owsianka śliwkowa, makaron z morelami, zielony melon saute, smażona pietruszka, pierogi wiśniowe i krówki rodzynkowe.
Książka Rufusa Estesa Good Things to Eat to lektura obowiązkowa dla każdego, kto interesuje się sztuką i historią amerykańskiej kuchni oraz tworzeniem dobrych rzeczy do jedzenia!
Książka ta jest również dostępna w Echo Point Books w twardej oprawie (ISBN 1648371884).
