Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest bardzo chwalona za obszerną kolekcję przepisów, zawartość informacyjną i jakość, dzięki czemu jest cennym źródłem informacji zarówno dla studentów kulinarnych, jak i profesjonalistów. Niektórzy użytkownicy zauważyli jednak problemy z edycją produktu i poziomem wilgotności przepisów.
Zalety:Bogata w przepisy, bogata w informacje, doskonała jakość, pomocna w edukacji kulinarnej, przyjazna dla użytkownika z przewodnikami krok po kroku, terminowa dostawa, przystępna cena w porównaniu z księgarniami uniwersyteckimi.
Wady:Potencjalne nieporozumienia dotyczące różnych wydań (7. i 8.), niektóre przepisy mogą skutkować bardziej suchymi ciastami.
(na podstawie 12 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Professional Baking
Zawartość książki:
Kompleksowe i rzetelne podejście do podstaw piekarnictwa, idealne dla studentów i początkujących profesjonalistów
W nowo zmienionym ósmym wydaniu Professional Baking, autor bestsellerów, Wayne Gisslen, zapewnia kompleksowe i przystępne wprowadzenie do praktyk piekarniczych, w tym doboru składników oraz właściwych technik mieszania i pieczenia. Książka omawia makijaż i montaż, a także umiejętną i pomysłową dekorację i prezentację, w prostym i przyjaznym dla ucznia stylu.
Każdy przepis i receptura nadal zawiera miary amerykańskie i metryczne. Pomiary metryczne zostały zaktualizowane i poprawione w oparciu o procentową zawartość każdego składnika; szczegółowe instrukcje dotyczące techniki receptur i przepisów pozostają niezmienione w stosunku do poprzednich wydań. Przejrzystej narracji towarzyszą linki do filmów instruktażowych, słowniczków i wymowy audio, samouczków matematycznych i quizów, aby pomóc uczniom i profesjonalnym piekarzom w rozwijaniu zarówno podstawowych, jak i bardziej zaawansowanych umiejętności.
NOWE WYDANIE ZAWIERA: Aktualizacje programu artystycznego, w tym nowe zdjęcia, tabele i ilustracje w całej książce Zmienione i zaktualizowane receptury i przepisy, w tym nowy materiał na temat emulsji, poprawki w tekście wyjaśniające techniki mieszania, chleby bez zagniatania i podwójne nawodnienie Nowy materiał i przepisy na budowę entremetów oraz poprawiony materiał na temat metody Joconde'a i laminowania ciasta.
Najnowsza edycja Professional Baking jest niezastąpionym źródłem wiedzy zarówno dla studentów piekarnictwa, jak i profesjonalnych szefów kuchni poszukujących solidnych podstaw teoretycznych i praktycznych w praktyce piekarniczej.
