Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 107 zawiera najnowsze informacje na temat pojawiających się związków bioaktywnych o rzekomych korzyściach zdrowotnych oraz ich kontrolowanego uwalniania i stosowania w żywności i nutraceutykach, a także informacje na temat technologii żywności, w tym druku 3D, bezpieczeństwa surowców i wirusów w żywności.
Rozdziały w tym nowym wydaniu obejmują Zwalczanie alergenów pokarmowych - rola przetwarzania żywności na alergenność białek, Roślinne bioaktywne peptydy w profilaktyce chorób układu krążenia, Kofeina i sport, Nanostrukturalne nanonośniki w stanie ustalonym do przechowywania i dostarczania składników odżywczych, Percepcja smaku i korzyści zdrowotne herbaty, Roślinne alternatywy mięsne nowej generacji: Źródła, produkcja i akceptacja konsumentów i wiele innych. Inne sekcje obejmują kultury bioprotekcyjne i bakteriocyny jako konserwanty żywności oraz spektroskopię Ramana: zasady i najnowsze zastosowania w bezpieczeństwie żywności.
