Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 102 zapewnia najnowsze osiągnięcia w zakresie identyfikacji i charakterystyki pojawiających się związków bioaktywnych o przypuszczalnych korzyściach zdrowotnych, wraz z aktualnymi informacjami na temat nauki o żywności.
Rozdziały w tym nowym wydaniu obejmują Stabilność polifenoli w przetwórstwie żywności, Wpływ polisacharydów ze skorupiaków na fermentowane produkty spożywcze, Zastosowanie pigmentów z mikroorganizmów ekstremofilnych w żywności, Najnowsze postępy w rozwoju zdrowszych produktów mięsnych, Białka spożywcze w kontroli poziomu glukozy we krwi, Biomarkery metabolomiki mleka i ich zastosowanie w pochodzeniu mleka, bezpieczeństwie i kontroli jakości, Autentyczność żywności poprzez markery białkowe i metaboliczne i wiele innych.
